蓮藕塞糯米的做法？
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1.首先我們準備適量的糯米，先用清水洗干凈，再換清水浸泡2個小時，讓糯米吸收水分漲發起來，這樣更容易蒸熟口感軟糯 。
2.準備幾節蓮藕把外皮削干凈，用清水洗一下切掉蓮藕的一頭 ， 把泡好的糯米塞進蓮藕孔中用筷子壓實 ， 注意糯米不要塞的太滿，稍微留一點空隙以免蒸熟后膨脹溢出來影響賣相 ， 然后用牙簽把剛剛切下來的蓮藕重新固定在上面備用 。
3.接著我們準備輔料，冰糖、紅糖、紅棗、桂花醬各適量 ， 再準備一小把紅曲米，紅曲米是天然的色素能使蓮藕更加紅潤，不喜歡的也可以不放 。
4.高壓鍋中加入適量的清水，把蓮藕以及其他輔料一起放入鍋中，桂花醬主要用來增加香味和甜味，用量可以根據自己的口感添加，然后蓋上鍋蓋先大火燒至上汽，再轉小火燜煮20分鐘，家庭小灶的話至少要煮1個小時 。20分鐘以后關火，這個時候不要著急打開，讓蓮藕在湯汁里浸泡1個小時再開蓋，這樣蓮藕能夠充分吸收湯汁的香甜 。
5.然后把蓮藕盛出來稍微晾涼一些 ， 蓮藕切成片擺放在盤中，再放上幾粒紅棗備用 。
6.盛出來一些蓮藕汁放入鍋中，再加入適量的桂花醬開大火熬制，邊攪拌邊勾入適量的芡粉，把蓮藕汁收成粘稠狀后起鍋，均勻淋在藕片上面美味即成 。
技術要點：
1.最好選擇七孔的蓮藕 ， 煮出來更加軟綿 。
2.江米一定要提前浸泡2個小時以上，這樣更容易煮熟，口感更加軟糯 。
3.糯米不要塞滿整個蓮藕孔，稍微留一點空隙，以免蒸熟后膨脹溢出來 ， 影響賣相 。
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我們都知道，蓮藕是秋冬季節比較受歡迎的一種食物，它含有豐富的營養成分，吃法多樣 ， 蓮藕裝糯米就是其中很有特色的一種吃法 。蓮藕裝糯米的做法是有一定講究的，那么蓮藕裝糯米怎么做好吃呢？下面讓我們具體來看看吧！
蓮藕里裝米是水煮好還是蒸好糯米藕用煮熟比較好，原因有幾個：
①更方便入味
糯米在塞入蓮藕之前，是沒有經過調味的，而是通過水煮，慢慢煮熟，之后再加冰糖、紅糖或者紅棗等食材，讓蓮藕和糯米一起慢慢入味，這是桂花糯米藕的一個過程，如果改成蒸制，就不方便蓮藕和糯米入味了 。
②方便上色
用水煮的方式，蓮藕更容易上色，因為在水煮過程中，可以加入紅糖，通過紅糖水，讓蓮藕漸漸變成紅潤的顏色 ， 這樣的糯米藕顏色漂亮，看起來更有食欲 。
③更容易熟
不管糯米還是蓮藕 ， 采用水煮的方式，更容易熟 ， 口感會更軟糯 。
蓮藕裝糯米用什么藕好吃最好選用面藕 。
蓮藕最好選擇秋冬季節的老藕，這種藕表皮為粉褐色 ， 外形粗壯，藕孔也不容易臟 ， 煮熟之后口感軟糯，而外形細長、顏色潔白的蓮藕為脆藕，口感更脆嫩，不適合做糯米藕，更適合涼拌和清炒 。
蓮藕裝糯米的制作技巧1、放白糖或者不放任何調料，煮出來就呈白色（湯汁收干了也可能呈紅色），想要顏色好看，可以在水中加紅糖或者紅曲粉，這樣顏色就好看了 。
2、可以放紅棗、枸杞等增加風味
紅棗和枸杞等食材可以跟糯米藕一起煮，但要到出鍋前30分鐘再加 。
3、中途需要給蓮藕翻身
這樣可以讓酵母能均勻地粘裹上糖汁，顏色和味道都更均勻 。
4、稍微放涼再切
