四、雞皮炒苦瓜
雞皮炒苦瓜中的苦瓜吸足了雞油的香味 ， 甘甜味美 ， 齒呷留香啊!而且雞皮爽脆又入味 。
雞皮美食譜
酸筍雞皮湯
酸筍150克，雞皮100克 ， 調味品適量 。
酸筍洗凈，切段雞皮洗凈，切絲 ， 用淀粉、醬油、料酒、花椒等勾芡 。鍋中放菜油適量燒熱后，下蔥花、姜末爆香，而后下雞皮翻炒，再加清水適量煮至沸后，下酸筍及調味品等 ， 煮至雞皮熟后即成 。酸筍雞皮湯酸辣爽口，味道獨特，開胃消食，醒酒祛膩，是解酒佳肴 。
雞皮粥
雞皮100克，大米100克，調味品適量 。
雞皮去毛雜，洗凈，切細絲大米淘凈 ， 放鍋中，加清水適量，煮為稀粥，待沸時調入雞皮、蔥花、姜末、花椒、食鹽、味精等，煮至粥熟即成，每日1劑 ?？绅B陰潤膚 。適用于皮膚粗糙不華，毛發不榮等 。
牙簽雞皮
白仔雞皮500克，干紅椒節250克，花椒50克，胡椒10克，紅醬油10克，熟白芝麻10克，紅油25克，干紅辣椒粉20克，老姜、蔥、料酒、精鹽、麻油、味精各適量 。
雞皮改切成3厘米長、2厘米寬的條形 。雞皮置容器中用老姜、花椒、胡椒、料酒、味精、精鹽、紅醬油調味，腌漬20分鐘后用牙簽串好，使其伸展 。將炒鍋置于火上 ， 下混合油燒至七成熱時下雞皮反復浸炸，至雞皮熟時呈金黃色撈起 。將干紅椒節下鍋炸至棕紅色，潷去余油，然后下雞皮、紅油炒片刻，撒入紅辣椒粉，裝盤撒上蔥花、熟白芝麻、淋上麻油即可服食 ?？蓽刂兄雇?nbsp;， 適用于消化性潰瘍胃脘疼痛，納差食少等 。
滑炒雞皮
雞胸皮250克，青椒100克，香菇50克，調味品適量 。
雞胸皮洗凈，切細絲，用一個雞蛋清、精鹽、濕淀粉上漿待用，青椒去蒂、去子洗凈，切成細絲，漲發好的香菇去蒂，洗凈切細絲待用 。炒鍋上火放入熟豬油，燒至5成熱 ， 下入雞皮絲劃至熟倒入漏勺瀝油 。炒鍋上火，將青椒絲、香菇絲下入略炒，加雞清湯、紹酒、精鹽、味精，用濕淀粉勾芡，倒入雞皮絲，略顛翻勻，起鍋裝盤即可服食 ?？蓽刂兄雇?，適用于消化性潰瘍胃脘疼痛，納差食少等
雞皮的營養功效
動物“雞”的皮 。烹飪后可食用，含有大量的膠原蛋白，能使皮膚光滑，有一定祛皺作用 。
功效
壯陽壯腰,健脾,養顏護膚
營養價值
雞皮菜肴的美容保健功效中醫認為，入脾、胃經，雞皮性味甘、溫 。有健脾益氣，生精填髓之功 。
中醫認為，入脾、胃經，雞皮性味甘、溫 。有健脾益氣，生精填髓之功 ?，F代醫學認為，雞皮的保健作用主要體現在其中含有豐富的膠原蛋白 。膠原蛋白在人體皮膚中具有非常重要的作用 ， 有良好的支撐力，就像撐起皮膚組織的鋼筋架構一樣，能讓皮膚看起來非常豐潤 。所以 ， 雞皮菜肴多有美容保健之功效 。
適用人群
健康體質平和質，氣虛體質，氣郁體質 ， 陽虛體質
食用禁忌
一般來說雞皮含皮下脂肪及皮脂較多，對高脂血癥的病人不宜多吃 。雞脖子皮上有許多淋巴組織 ， 是有病毒的，最好不要食用 。對已炒焦或已變質的雞皮更不能食用 ， 致癌的可能性就更大 。除此之外一般無其它禁忌 。
如何挑選雞皮
雞的皮膚表面有很多疙瘩 ， 淡黃色的皮膚有油性光澤，皮軟滑 。
###其它資料參考###帶皮的雞肉含有較多的脂類物質，所以肥胖的人和預防代謝綜合征的人應該去掉皮之后再食用為好 。
雞皮中含有膠原蛋白，可以刮掉皮下附著的脂肪，用熱水浸泡后，再用來炒菜、煮湯，以充分利用雞皮的營養成分 。
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