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咸魚都能做什么菜( 二 )

生活百科咸魚


2、熱鍋熱油，倒入咸魚塊，中小火煸炒 。
3、煎至表面微黃后烹入2勺黃酒，繼續煸炒至酒氣揮發干 。
4、繼續倒入土豆條 ， 不停煸炒，直至土豆條邊緣炒軟 。
5、調入1勺黃豆醬、1勺蠔油、1勺生抽，翻炒均勻 。
6、翻炒均勻后，倒入沒過食材的清水，大火燒開，中小火燜煮 。
7、直至土豆燜軟 ， 水份差不多被收干時，倒入蒜末、姜末、辣椒碎、香蔥碎 ， 翻炒出香味 。
8、最后調入雞粉，翻炒均勻即可出鍋 。
###其它資料參考###咸魚我覺得還是沿海的比較好，我就居住在海濱城市，每年的入秋以后，也就是我們這里腌制咸魚的黃金季節 。海邊咸魚好的原因原材料新鮮:因為不論如何制作咸魚，魚必須要鮮活的做出來才容易保存，并且鮮活的魚做出來的咸魚“不腥不臭”有咸魚特有的風味 。腌制的手法:海邊人腌咸魚都是用鹽腌過后，讓它發酵24小時左右，這樣把魚的香味激發出來 。最關鍵的一步就是，海邊人腌制咸魚都會用海水過一遍，這樣咸魚晾曬后不易招蒼蠅，而且有獨有的海的味道在里面 。
魚的品種多樣:海魚的品種要多過淡水魚，而且海魚本身帶有鮮味，不像淡水魚容易返油，吃起來要咸、香一些 。并且可以選擇的烹調方法也多樣 。我覺得北方沿海城市的咸魚味道都不錯，因為晾曬咸魚基本都在秋天以后 。這個季節天氣逐漸轉涼，所以咸魚腌出來也好保存 。加上海邊都是用海水清洗處理咸魚 ， 本著“原湯入味”的原則，海邊的咸魚也會好上很多 。咸魚除了炸還能怎么吃咸魚的做法也有很多 ， 不過主要還是看魚的品種，我覺得蒸咸魚的方法不錯，因為能夠保證魚的原滋原味 。分享一道【家常蒸河豚魚干】:【主料】河豚魚干【配料】蔥姜、干辣椒【調料】料酒、白糖、一品鮮醬油、花椒粒、八角一瓣【做法】浸泡魚干:把河豚魚干用清水沖洗干凈，然后入涼水中浸泡，中間換兩遍水 。浸泡至河豚魚干膨脹變軟即可 。
【咸魚都能做什么菜】處理魚干:浸泡好的河豚魚干斬剁成大小相同的塊，碼入盤中 。加入蔥姜、八角、花椒粒、料酒、白糖、干辣椒皮抓拌腌制一會，使其入味 。
蒸制:鍋中上汽后把腌制后的魚入鍋，蒸15分鐘左右后關火，把魚取出 。上面碼上蔥姜絲，燒熱油淋在上面即可 。
【制作要點】咸魚蒸制前一定要浸泡，這樣可以去除咸魚的咸味，否則蒸出來太咸無法食用 。咸魚一般味道除了咸 ， 鮮的味道需要激發出來，所以蒸咸魚要添加佐料腌制一會，這樣可以把魚的鮮味激發出來，也可以有效的去腥 。【美味小貼士】河豚魚是非常美味的魚 ， 不過非專業人士最好不要清理食用 。河豚魚的魚皮蒸過之后呈膠狀，吃起來特別的彈牙，魚肉呈米粒狀也特別的可口 。一般咸魚都可以采用蒸的方式，這樣咸魚吃起來不是那么費牙，而且也可以添加其它食材來蒸 ， 比如:蘿卜干蒸咸魚、茄子蒸咸魚、餅子蒸咸魚等 。
【家常蒸河豚魚干】的特點:鮮香入味，魚肉入口彈牙而緊實，非常美味的一道風味漁家菜 。我覺得大連的咸魚最好吃，因為本身大連的海水潔凈，加上出產各種鮮活的海魚，而且大連的漁民腌制、晾曬咸魚比較有傳統 。

###其它資料參考###黃豆芽炒咸魚干
黃豆芽炒咸魚干，也是一道家鄉菜 。我的家鄉一面靠長江，兩面靠海（黃海，東海）水產非常豐富 。所以這也是我們的特色菜 。
食材準備
130克黃豆芽，50克咸魚干，15克紅椒，蔥段、姜片、蒜末各少許

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