3，搟餅的時候來回多折疊幾次，同樣能鎖住水分
我看很多會做烙餅的大媽，他們在搟餅的時候，經(jīng)常會這樣操作 ， 就是習慣把 餅坯子來回折疊幾次， 問原理她們可能也不是太明白，其實作用無外乎 兩點 ：一是來回折疊好幾層，做成了所謂的“千層餅”， 口感更好 ；第二就是每層中間都有空隙，水分不易丟失， 做后烙出的餅不易發(fā)干，大家想想是不是這個道理？
這里再強調(diào)一次，上面也說到了，別管這個面坯子折疊幾次， 一定不要來回地搟 ， 一定要保證這個面坯子質(zhì)地柔軟，有一個大概的圓形就足夠了 。
4，烙餅要薄 ， 電餅鐺要開到最大檔，勤翻動，烙制的時間要短
首先餅坯子 不能太厚 ，如果太厚導致烙制的時間太長，一樣容易發(fā)干 。另外就是火候了，一定要 開到最大檔 ，電餅鐺熱了之后才能下入餅坯子，能瞬間鎖住水分，一面成型之后， 刷點油 ，趕緊反過來烙制另一面，時間不要太長，兩面顏色變?yōu)榻瘘S色后即可取出來， 不要怕不熟。
最后的總結(jié)
上面說了這么多，為了便于大家理解和記憶，這里再做一下總結(jié)：1，家用的電餅鐺和商用的還是有區(qū)別的，關鍵是 火力小 ；2，要明白死面、發(fā)面、燙面的區(qū)別；3 ， 燙面最適合做烙餅，要明白其中的原理；4，即使用燙面，也不要來回搟制，面餅一定要柔軟 ，有個圓形即可；5，和面的時候加點 食用油 ，面坯子 多折疊幾次 ，都能防止烙餅發(fā)干，原因是水分丟失得少；6 ， 面坯子要盡量?。綾蹩階畬蟮擔?熱透了再下面坯子 ，勤翻動，烙制時間不要太長，不要怕不熟 。希望上面介紹的 ， 能夠幫助到大家 。
自己在家里也時常用電餅鐺來烙餅，由于技藝不精，烙出的餅在涼了以后總是很硬很干 ， 不知道是不是用電餅鐺就是容易出現(xiàn)這樣的情況，在請教了我的母親之后，我總結(jié)出了以下的幾點技巧 ， 和大家分享一下，希望大家喜歡 。
自己在家烙餅松軟適中，不發(fā)硬的幾點小技巧和注意點
1.和面的時候要先用開水和三分之一的面，再用涼水和三分之二的面，然后兩者再混合揉搓 ， 揉好的面要做到面光 ， 手光，盆光，這樣和面做出的烙餅比較的松軟，口感較好 。
2.由于現(xiàn)在電餅鐺在烙餅時溫度比較高，所以揉好的面團要軟一點，面與水的比例最好為1：0.7左右即可 。
3.如果想做出的餅更具勁道，可以在和面的時候加一些蛋清，蛋清可以增加面團的筋性，想營養(yǎng)和口感兩者都具備，可以加入全蛋 。
4.在烙比較薄的和未經(jīng)發(fā)酵的單餅時 ， 和面的時候要少加入一點食鹽 ， 這樣涼了以后不易變硬 ， 否則單餅曝露在空氣中很快就會變硬，如做的是發(fā)酵好的烙餅可以忽略這一點 。
5.做烙餅和好的面團要靜置醒面一段時間 ， 時間越長越好 ， 最好是頭一天的晚上開始靜置 ， 第二天早上再開始烙餅，而如果是蒸饅頭這一方法是不實用的 。
6.在烙分層的薄餅時，在搟面餅時刷油不但可以使有餅分層的效果，還可以讓烙好的餅更柔軟，口感更好，防止涼了以后變硬 。還可以用蔥花和鹽（也可以用其他材料代替）用油拌勻刷在面皮上，卷起后盤成圓形再搟平，然后再上鍋烙，這樣味道更好，更豐富 。
7.搟面餅的時候不要搟的太薄 ， 否則面餅里的水分在烙的時候會蒸發(fā)的太多，從而導致烙餅變硬 。
8.用電餅鐺在烙厚餅的時候，厚度要正好抵住上蓋，要每隔兩分鐘打開上蓋，在餅上淋上少量的水，以彌補高溫對餅本身水分的蒸發(fā)，這樣做好的餅表皮不易太硬 。在烙比較薄的餅時候不要蓋上蓋 ， 直接用單面烙，或者直接找個其他的鍋蓋蓋上即可 。
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