1.用涼水和面做出的餅很硬，只用開水和面太黏，最好的就是三分之一開水和面和三分之二涼水和面，然后兩者混合揉搓 。
2.烙餅的靜置時間越長越好，最好第一天往上靜置，第二天再烙餅，做饅頭不適合這個方法 。
3.烙厚餅時電餅鐺的蓋子要正好壓住餅的上部，這樣有利于餅內部快速成熟 ， 減少水分的蒸發，而薄餅如果蓋上蓋子，就是餅身處于高溫中，會使水分被快速的蒸發，所以在烙薄餅的時候最好不要蓋上電餅鐺的上蓋 。
為什么用電餅檔烙餅又干又硬？大家好 ， 我是餐餐美味，我的問答是: 電餅鐺烙餅又干又硬，主要是方法不對，只要掌握了正確的方法 ， 烙餅還是比較容易的 。烙餅又干又硬原因有:發面時間短、堿沒打到位、醒面不規范等，我有獨特的制作步驟，教你讓烙餅不干不硬 。
我們北方人，一日三餐都離不開面食，電餅鐺在我們家發揮了非常大的作用，每周用電餅鐺至少五次，主要烙蔥花餅、手抓餅、發面餅、土豆餅、烙餅等，在剛開始制作這些餅時，也遇到過電餅鐺烙的餅又干又硬，嚼起來費勁。就拿做手抓餅來說 ， 通過多次嘗試及摸索，我的烙餅做出來又軟又嫩、香酥好吃 。
手抓餅是一種地方小吃，以層次分明、柔軟筋道、香酥可口，形如草帽而著稱，也叫草帽餅、烙餅，是無添加劑的主食之一 。
【烙餅——家常正確做法】——特點：層次分明、柔軟筋道、香酥可口、營養美味、做法簡單 。【主料】：面粉1100克
【配料】：小蔥200克
【調料】：五香粉100克、花椒粉20克、食鹽15克、食用油200克
——【開始制作】——①： 盆中放入面粉1000克、放入食鹽10克、一邊倒500克水，一邊用手攪成面絮，攪動至軟硬適中，要想烙餅不硬 ， 把握水酵母比例 。——（注意，放入食鹽10克 ， 后面解釋） 。
②： 取一個小碗備用，小蔥切成蔥花放入碗中、放少許鹽、少許五香粉，將這些食材倒入面絮中，揉成光滑的面團 。——（注意，將蔥花、五香粉等食材倒入面絮中，后面解釋） 。
③： 取一個小碗，放入100克面粉、20克花椒粉，鍋中放入適量的食用油，油溫達到九成熱，將食用油倒入碗中 ， 用小勺把它攪拌均勻，這就是做的酥油 。——（注意，放入20克花椒粉，后面解釋） 。
④： 將盆中的面團取出，放在案板上來回揉搓 ， 將面揉成光滑的面團，上面有均勻的氣泡，說明已經揉好了 。——（注意，上面有均勻的氣泡，后面解釋） 。
⑤： 將揉好的面團 ， 用刀切成一橫一豎四等份，放在案板上醒發3分鐘 。——（注意 ， 用刀切成一橫一豎四等份，后面解釋） 。
⑥： 取一個大的盤子 ， 倒入少許油，用刷子刷均勻備用 。
⑦： 將四等份的面團 ， 揉成均勻大小的粗條，裝入盤中醒發15分鐘，并用保鮮膜密封好 。——（注意，揉成均勻大小的粗條醒發15分鐘，后面解釋） 。
⑧： 將盤中的粗條取出，放在案板上用搟面杖搟均勻 ， 搟成薄薄的圓餅狀 。
⑨： 將搟好的圓餅，放入少許食用油，取用刷子來回刷均勻 。
⑩： 將刷好的圓餅，從一邊向中間對折，將另一邊的折過來，成為一個長條狀，用切面的刀，從一頭向另一頭劃四道 。
?： 雙手抓住面餅的兩頭 ， 輕輕的扯一下，要比原來的長1/3 。——（注意，面要比原來的長1/3，后面解釋） 。
?： 將扯好的面 ， 從一頭向另一頭慢慢卷過來，快要卷到頭時，將一端的面壓在另一端的下方 。
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