5.提前準備一個盤子，在盤底上均勻的涂上植物油，用它來裝拔絲蘋果 ， 免得拔絲蘋果粘在盤底上夾不下來 。
6.食材準備好了，現(xiàn)在我們開始炸蘋果，鍋內燒油，油溫至五成熱起鍋或開小火，把蘋果一塊一塊放入鍋中 ， 油涼以后把鍋放在火上，繼續(xù)下蘋果，小火炸3分鐘，表皮變硬 ， 顏色呈金黃色撈出 ， 升高油溫至7成熱，倒入蘋果復炸30秒左右，倒入笊籬中控油，經過復炸的蘋果，顏色鮮亮口感更脆 。
7.下一步開始制作糖漿，鍋內留底油，油熱以后，加入白糖一勺 ， 慢慢加熱，用勺子不停的攪拌，化開白糖隨著溫度的升高 ， 會起很多泡泡，待大泡變成小泡，糖汁呈金黃色即可 。
8.放入炸好的蘋果快速翻炒，讓蘋果均勻裹滿糖汁即可出鍋，裝入刷好油的盤中 。
###其它資料參考###【主料】：
蘋果兩個，芝麻10克
【輔料】：白糖200克，熟豬油或清油750克
【制作步驟】：
1、先把蘋果洗凈去皮，切成切成小塊，放盤內待炸 。
2、芝麻揀去雜質后待用 。
3、火上架炒勺 ， 燒好后倒入油750克 ， 燒至六成熟；
4、將蘋果塊放入 ， 兩次炸熟上色（呈金黃色）潷漓出油 。
5、將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動；
6、使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡；
7、迅速將炸好的蘋果塊倒入，撒上芝麻 ， 顛翻均勻后，盛盤即可 。
菜品特點
色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內軟，糖絲不斷 。拔絲蘋果作為熟食菜肴，其味道獨特，可助席間之樂 。
此菜呈金黃色，外脆里嫩 ， 香甜可口 。一上桌，你拔我拽，金絲滿布，妙趣橫生，是宴度上頗受歡迎的一道甜品 。“拔絲蘋果”是一道老少皆宜的甜菜 。
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