8．炒制糖漿應與炸制主料同時進行 。
六．裹糖
這個過程是把炸好的原料瀝油后，趁熱倒入炒好的糖漿中翻拌，以便其均勻地裹上糖漿 。具體操作時須注意：
1．翻拌時動作要輕，動作要快，這樣不僅可以避免粘結成團，還可以避免掛糊的原料回軟，失去酥脆的特點 。
2．翻拌的時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面即好 。
七．裝盤
當原料裹勻糖漿后，應快速裝入事先抹過油的盤子里 ， 隨一碗冷開水上桌蘸食 。這樣做的目的 ， 是為了讓食者拈起原料用涼開水一激，這樣不僅吃起來更香脆，還可以避免菜肴燙嘴 。
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