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和紫薯發面饃什么時候放紫薯( 六 )

生活百科面團


用料：紫薯、面粉、奶粉或牛奶、白糖、豬油、酵母 。
一、紫薯洗凈 ， 去皮，切片，蒸熟后壓成泥，放涼備用 。（想饅頭表皮光滑，要將紫薯放涼過篩）
二、面粉與紫薯泥混合拌勻 。
三、酵母用小許溫水化開，根據個人口味加小許豬油、適量白糖、奶粉在面粉紫薯中，拌勻后倒入酵母水，分次加水，使勁揉搓成光滑的面團（不喜歡豬油可不加）
四、揉好的面團蓋好發酵至兩倍大，將發酵好的面團反復揉，把面團中的氣排出 。
五、把面團分成大小相同的劑子，再反復揉后做成園饅頭形狀，放干玉米葉或油紙上，蓋上布醒20分鐘左右 。
六、蒸鍋中加水，視饅頭胚大小 ， 上鍋蒸20至25分鐘，從冒熱氣起計時 ， 關火后不要馬上開鍋，燜五分鐘后開鍋 。
紫薯饅頭簡單做法？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“紫薯饅頭” 作為饅頭中的一道 “靚仔” ，一直以來都備受各路男女老少食客們的喜愛 。紫薯饅頭不但色澤紫白相間，十分誘人，在香味上也會富含更多薯香 ， 即使不加任何調料，也會比普通的饅頭更加饞人， 特別是在其營養價值上，紫薯饅頭的膳食纖維、鈣、鎂等營養元素也要均高于其他饅頭 ， 其富含的足量花青素，更是有著讓男女老少們都特別追求的保持年輕食療功效 ， 因此紫薯饅頭也算是一道不分年齡均可首選的家常營養 健康美食。
“紫薯饅頭”——這是一道流行中外的中國家常面點，一般主要是以紫薯和面粉為主料，搭配上水、酵母粉、白糖、牛奶等配料調料一同烹飪而成，由于其具有色澤誘人、營養豐富、香軟回甜、老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛，目前紫薯饅頭也是一道大眾家常小吃 。
由于目前三高人士們越來越多，對于吃糖這點也是有越來越多的人很介意，因此下面麟大官人就給大家來分享一道紫薯饅頭不加糖的美味做法 ， 鮮香美味、香軟可口，即使是寶寶們也可以作為輔食來食用，歡迎大家收藏學習制作 。
【紫薯饅頭——“無糖版”做法詳解】——特點：色澤誘人、香軟可口、營養豐富、老少皆宜、做法簡單、一看就會 。
【主料】：中筋面粉360克、紫薯100克
【配料】：純牛奶60毫升、酵母粉4克
【調料】：溫水適量（燒熱后放涼的40度左右溫水）
——【開始制作】——
①： 準備好以上所有食材后，先把去了皮的紫薯100克切片，加入蒸鍋內隔水蒸15分鐘左右至熟透 。——（注意，紫薯一定要先蒸熟才能搗碎成紫薯泥進行后續操作，并且由于蒸制需要較長時間所有放在第一步） 。
②： 蒸紫薯的同時取一大碗，加入中筋面粉200克，另取1小碗加入酵母粉2克，溫水100毫升攪拌均勻成酵母水，靜置3分鐘至激活活性 ， 然后加入到面粉內，邊加邊用筷子攪拌面粉，直到全部攪拌成面絮，再改用雙手揉成表面光滑的面團，蓋上保鮮膜醒面30分鐘左右至2倍大小的白面團 。——（注意，這里揉面一定要做到3光，面粉光，手光，盆光 ， 這樣揉好的面團才算均勻） 。
③： 此時紫薯也蒸好了，取出加入另一個大碗內先用搗棍搗碎成泥，再加入純牛奶60毫升繼續攪拌均勻，此時紫薯溫度已經降下來了，依次加入面粉160克，酵母粉2克繼續攪拌均勻，同樣改用雙手揉捏成表面光滑的紫色面團 ， 蓋上保鮮膜靜置醒發至2倍大 。——（注意，這里酵母粉一定要在后面加，后面解釋） 。
④： 將發好的白面團先揉捏排氣，用搟面杖搟成略薄一些半厘米左右厚度的長方形面皮，然后將發好的紫薯面團也揉捏排氣，同樣用搟面杖搟成略薄一些的長方形面皮 ， 做好這兩步后，在白面皮表面刷一層水 ， 然后將搟好的紫面皮均勻的鋪在白面皮上方，輕輕的摁壓一下讓其粘牢，然后用手從一端開始往內側將兩層面皮一同卷起成面卷，盡量卷緊 。——（注意，2個面團均需要先揉捏排氣再搟勻，中間還要刷一層水 ， 后面解釋） 。

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