⑤： 然后用刀將其均勻切分成一個個5厘米左右寬度的小饅頭胚子，再每個隔開3厘米左右的距離均勻碼入蒸籠內，蓋上鍋蓋繼續二次醒發至1.5倍大小 ?！ㄗ⒁猓鋈魏勿z頭都一定要二次醒發 ， 否則饅頭蒸出來體積會較?。?口感也會干口生硬） 。
⑥： 燜至1.5倍大小后，往鍋內底部加入足量清水，開大火燒至水開 ， 然后繼續蒸制15分鐘左右至饅頭完全蒸熟蒸透，關火，不要急著開蓋，靜置3分鐘至鍋內溫度降低后再開蓋，取出饅頭即可趁熱食用 ?！ㄗ⒁?，蒸饅頭要冷水入鍋蒸，并且要全程大火 ， 蒸好以后還要靜置3分鐘再取出，后面解釋） 。
出品圖： 這樣一道色澤誘人、香軟回甜、營養美味又老少皆宜的無糖紫薯饅頭就做好了 ， 看著是不是很有食欲呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
答：........很多人對于酵母粉一直不太明白成分 ， 總以為酵母粉就是和泡打粉一樣的化學原料，加入面粉內兌水就能反應起泡，其實不然，酵母粉其實就是一種活著的真菌，本身包裝內是以休眠狀態進行儲存的，加入面粉內之所以能夠醒面起泡的原理也是因為酵母遇水后會逐漸激發活性，而活起來后的酵母會自然釋放出較多的二氧化碳氣體，從而形成醒面發面的膨脹效果，因此這里先把酵母粉加入溫水內拌勻是為了讓酵母更快被激活活性，浸泡3分鐘后再加入面粉內能夠大大增強發面的速度和效果，從而保證做好的饅頭吃著更加香軟 。
答：........這里這道紫薯饅頭不同于其他做法，其他紫薯饅頭依舊是要加白糖來進行調味增香的，因為加了糖后的饅頭除了吃著能更加香甜，聞著其實也能有更多的明顯香甜味 ， 因此這里為了滿足大家不吃白糖也好吃美味的目的，將水替換成了純牛奶 ， 這樣做好的饅頭聞著會有一股奶香味，吃著也會更加香軟回甜； 至于為什么白面團不用純牛奶有2點原因，一是因為純牛奶整體也不能加太多，不然做出來的紫薯饅頭就吃不出太多饅頭紫薯的原始香味了，二是因為用純牛奶和面粘性不如清水，白面團因為是外層包裹面團，為了保證蒸制過程中不爛開軟掉 ， 所以建議外層的白面團首選粘性更好的清水和面為佳 。
答：........很多人做 美食 都不是很注意細節 ， 其實這個問題的關鍵就在于你做菜細不細節 。前面已經說過了酵母粉本身是一種真菌存在，本身是具有活性的，因此在混合紫薯面團時如果將酵母粉加入過早，那么酵母粉一定會直接接觸到剛蒸好的高溫紫薯，這意味著什么？ 這意味著酵母粉會因為高溫而瞬間失活，導致后續和好的面團也無法正常醒面發面，一步錯步步錯，最后饅頭做出來吃著自然也不干硬不好吃，因此這里大家一定要把酵母粉留著晚一點加，這樣才能保證其原有的活性得到釋放 。
答：........這一步也是細節處理，很多人做 這種面卷花卷類面點時 ， 都是簡單的卷在一起就直接蒸 ， 殊不知這樣蒸出來的面點是很容易產生分離的，導致賣相不好看也影響食欲，因此這里多加一層水就是為了讓2層面皮粘連的更加牢固，還要記得多摁壓一次，這樣做好的饅頭就一定能粘連牢固不分層，看上去更加美觀誘人 。
答：........這個問題其實也是一個老生常談的問題，很多人喜歡吃饅頭卻不會做，一直糾結在蒸制結尾該用冷水熱水這一點上，有的人認為蒸饅頭必須熱水下鍋，這樣才能保證饅頭更快蒸熟且不發生變形；而也有一些人認為蒸饅頭必須冷水下鍋，這樣才能保證饅頭蒸制的更大且口感均勻，那么這2者到底是誰錯了呢？其實第一種熱水入鍋是錯的 ， 為什么？因為饅頭本身就是要蒸的越大越好吃，吃著更加松軟回甜，因此熱水下鍋過快定型的做法本身就把饅頭的大小給局限掉了，之后即使蒸的再久再認真，吃著也是干硬不好吃 。
相關經驗推薦
- 黃面不能和什么一起吃
- 最傷孩子視力的是什么？不是手機和電視，答案很多父母不知道
- 聰明人的臉和別人不一樣？孩子臉上有這些特征，智商不會太低
- 生菜和什么搭配榨汁 生菜榨汁要煮熟嗎
- 黃鱔不能和什么吃
- 茶葉含有什么物質和什么物質
- 怎么區分各種竹葉青
- 雞肉與什么搭配
- 雞腿和什么紅燒最好
- 娃娃菜怎么清洗干凈 娃娃菜和大白菜的區別