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泡茶時(shí)水中的泡沫怎么回事

生活百科皂素

泡茶有泡沫怎么回事 泡茶有沫子是什么原因？

泡茶時(shí)水中的泡沫怎么回事

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一般情況下，泡茶有泡沫是很常見的一種現(xiàn)象，很多人泡茶都會(huì)出現(xiàn)這種情況 。那么泡茶有泡沫是什么原因呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！
泡茶有泡沫怎么回事我們?cè)谂莶钑r(shí)，由于水流的振蕩，茶湯表面會(huì)產(chǎn)生泡沫，這就是---茶皂素 。有人將它比作食物煮沸后產(chǎn)生的污垢，泡茶時(shí)要把它“刮”掉，其實(shí)是一種誤解和浪費(fèi) 。
茶皂素是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣 ， 難溶于冷水，PH值5.6--5.7之間呈微酸性，具有很強(qiáng)的起泡力，不受水質(zhì)硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對(duì)濃郁 。
像茶皂素這樣的糖苷類物質(zhì)在植物界廣泛存在 ， 如：人參中的人參皂苷是抗氧化劑，大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物同樣具有提高人體免疫力，抗癌等功效 。
泡茶時(shí)，經(jīng)常會(huì)看到茶湯表面浮著一層“泡沫”，同時(shí)前面兩三泡的時(shí)候“泡沫”更多 。這些“泡沫”是什么?有人認(rèn)為那是農(nóng)藥殘留或者茶葉里雜質(zhì)的殘余，認(rèn)為那是茶葉質(zhì)量不好的表現(xiàn) 。但實(shí)際上，茶湯中泡沫的產(chǎn)生，主要是因?yàn)椴枞~中存在一種叫做茶皂素的物質(zhì) 。科學(xué)研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等作用，所以不但對(duì)人體無(wú)害，反而有益 。
茶皂素是什么?
早在古代，人們關(guān)注到泡茶時(shí)出現(xiàn)的泡沫 ， 并將這種“白沫”視為一種精華 。我國(guó)晉代(265—420年)杜育所住的《荈賦》里就有詩(shī)云：“惟茲初成，沫沈華浮 。煥如積雪，曄若春敷” 。形容初次沖泡茶葉后，細(xì)輕的湯花浮上來(lái)，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣 。
現(xiàn)在科學(xué)研究進(jìn)一步證明，能產(chǎn)生這種“白沫”的物質(zhì)叫做茶皂素 。茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振蕩時(shí)能產(chǎn)生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫，故有“皂甙”之名 。皂甙廣泛存在于自然界90多科500多屬的植物中 。這些植物包括常見的大豆、油茶等油料作物 ， 也有人參、黨參、七葉一支花以及甘草、沙參、白頭翁等名貴中藥材 。另外 ， 一些海洋生物如海星也能分泌皂甙類物質(zhì) 。
茶皂素是山茶科植物中含有的一類天然糖苷化合物，是一類齊墩果烷型五環(huán)三萜皂苷的混合物，基本結(jié)構(gòu)由皂苷元、糖體、有機(jī)酸三部分組成 。茶皂素具有山茶屬植物皂苷的通性 ， 它是一種熔點(diǎn)為223~224°C的無(wú)色無(wú)灰的微細(xì)柱狀結(jié)晶，味苦而辛辣，能起泡，并有溶血作用 。茶皂素的結(jié)晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶劑，難溶于冷水、無(wú)水乙醇和無(wú)水甲醇，但是，可稍溶于溫水、二硫化碳和醋酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中，在稀堿性水溶液中其溶解度明顯增加 。
茶皂素在茶樹體內(nèi)的根、莖、葉及種子中均有分布，但其在分子結(jié)構(gòu)上有所不同，造成物理性質(zhì)有所差異 。單就含量而言，茶籽中的皂素含量為最高 ， 而不同茶樹種子中茶皂素占全籽的含量各有不同 。
茶湯中所含的茶皂素都具有什么樣的功效呢？
1.茶皂素具有較好的抗?jié)B漏與抗炎作用 ， 可用于調(diào)節(jié)血糖 ， 降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病 ， 化痰止咳等功效 。
2.茶皂素不僅是良好的表面活性劑，還有較強(qiáng)的抗菌活性，特別對(duì)皮膚致病菌有良好的抵制作用 。
3.茶皂素還同時(shí)具有抵制胃排空和促進(jìn)胃運(yùn)轉(zhuǎn)的雙重功能 ， 在恢復(fù)胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果 。

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