注意打蛋的手法：一般打雞蛋都是45°角，垂直打蛋更容易將雞蛋的紋理打散 ， 可以減少氣泡 。這一步驟的重點是：打完之后不要有沫 ， 如果有泡沫，需進行過濾，因為將蛋液中的氣泡和雜質過濾掉 ， 能使蒸好的雞蛋無蜂窩；
加蓋：蒸制時蓋上保鮮膜或者扣盤子，不要讓鍋蓋上的蒸餾水滴到碗里形成蜂窩；
開水下鍋：蓋鍋蓋，猛火半分鐘，中大火大約7-10分鐘，蒸好的雞蛋羹嫩滑又入味 。
###其它資料參考###蒸雞蛋羹一般需要10—15分鐘，不過是開水放蒸鍋；冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘再出鍋，蛋液加熱到85℃左右 ， 就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長 ， 就會使蛋羹變硬 。
蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩 ， 鮮味降低 。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好 ， 即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣 。或者用盤子扣上 。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜 。
做蒸雞蛋羹切忌以下四點
1、忌加生水和熱開水
加生水因自來水中有空氣 ， 水被燒沸后 ， 空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損 。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損 ， 甚至蒸不出蛋羹 。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失 ， 也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美 。
2、忌猛攪蛋液
在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解后蒸時蛋液不會溶為一體 。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可 。
3、忌蒸前加入調味品
蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性 ， 營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩 。調味的方法應是 ， 蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等 。這樣蛋羹味美，質嫩 。
###其它資料參考###10至15分鐘 。
工具/原料
雞蛋（適量）
適量溫水
食鹽（可?。?
牛奶（可?。?
白糖（可?。?
方法/步驟
1、首先是購買新鮮的雞蛋，雞蛋的品質對蒸雞蛋糕的口感影響很大 。所以雞蛋不僅要新鮮，最好選用味道更加鮮美的土雞蛋 ， 會更好 。所以選用大小適中 ， 色澤好看的新鮮雞蛋2到3個（根據個人食量和人數選擇）最好是剛好煮一碗的量 。
2、首先把雞蛋在碗中打散（雞蛋在打碎前可以適當沖洗一下，更加清潔衛生） ， 然后用筷子拌勻 。如果喜歡吃咸口味的可以在這個時候加入少量食鹽，同樣的如果喜歡甜的則加入少量白糖，拌勻 。如果喜歡特別點的口味 ， 也可以加入一定量的牛奶 。
3、往碗里加入兩倍雞蛋的溫水，水是煮沸過的溫水（涼水中含有空氣較多 ， 如果直接加涼水會讓雞蛋糕里面起一些氣孔）然后把水和雞蛋攪拌均勻 。如果有濾網可以用濾網過濾一下這一點不是很重要 。4、如果有高壓鍋可以在高壓鍋里放上蒸屜蒸煮，沒有的話用帶蓋子的鍋子放上水蒸煮亦是一樣的 。如果是高壓鍋蒸煮是直接放入，如果是一般的鍋子可以等水熱以后，再把雞蛋放上蒸屜開小火蒸煮 ， 小火蒸煮適當留有氣孔可以防止蒸蛋沸騰留有氣孔 。在放入蒸鍋前也可以蓋上保鮮膜 ， 可以防止蒸煮過程中水汽滴入蛋羹中（這一點也不是特別重要）
5、蒸煮時間大概10－15分鐘，此時的雞蛋羹表面平滑香氣也出來了 ， 雞蛋羹就蒸好了 。制作的整個過程比較簡單 。6、最后，根據個人喜好在加些額外的調料，比如撒上蔥花，加點白糖 。如果你喜歡吃辣味到也不反對加辣，不過雞蛋糕還是適合清淡爽口一點 。總之是符合個人口味就好了 。
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