打發雞蛋清能做什么？很多時候，廚房里因為做菜的原因，會剩下一些雞蛋清，那么，如何巧妙利用雞蛋清做食物呢，請看小編支招吧 。
工具/原料
蛋清妙用
雞蛋清可以做什么甜點食物菜
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雞蛋清可以制作蛋糕，也可以打發以后變成奶油狀，來裝飾蛋糕，還可以做面包的夾心，可謂用處多多 。
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雞蛋清也可以和牛奶水果奶油等混合在一起，打碎打蓬松，制作甜美的冰激凌，度過一個爽口夏日 。
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任何油炸食物都可以在外面沾一些雞蛋清 ， 然后下鍋油炸 ， 會變得松脆可口，也可以再上一層面包屑 。
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蛋清可以制作特別美味的羹湯，用淀粉不停攪拌后，蛋清會變成一絲絲的銀絲，特別的好吃 。
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蛋清還可以混合到肉糜中，制作各種肉圓，會使得肉圓富有彈性，更加鮮美好吃，湯汁多多 。
注意事項
問題一：雞蛋打發是什么意思？就是把蛋清打成泡沫狀 。插上筷子不倒為佳 。中餐叫高麗糊 。
問題二：雞蛋打發是什么樣子的?雞蛋打發就是快速攪拌蛋液使之充滿空氣，形成穩定的泡沫狀 。
雞蛋打發分為：全蛋（包括蛋白和蛋黃）打發和蛋白打發 。單獨蛋黃不能打發 。蛋白打發要比全蛋打發容易很多 。
可以用手動打蛋器或電動打蛋器打發 。
打蛋容器內不能有油和水，可以有糖，蛋要新鮮 。
打到泡沫形似奶油蛋糕上的奶油即算是成功了（要求插上一根筷子不到） 。
問題三：如何打發雞蛋（轉）第一篇講雞蛋打發：做蛋糕要從雞蛋打發開始，請注意這里的“發” ， 也就是說，不光要打 ， 還要把它打得發起來，這是很難的 ， 不是手動操作就能實現的 。如果你用筷子或手動打蛋器，就是累死也很難看到那傳說中的發起來的狀態，因此必須要用專門的打蛋器 。打發雞蛋的過程中請注意以下幾點：一定要提早把雞蛋從冰箱的冷藏室中取出來 ， 待雞蛋恢復到室溫后再使用 。因為如果溫度太低，不利于蛋白的打發 。可以準備少許開水，在攪打全蛋的過程中，如果水溫不夠 ， 可以添加少量開水增溫 。在攪拌蛋液時加入細砂糖有助于雞蛋的打發 。可以使用塔塔粉，它是一種酸性的白色粉末，主要用途是幫助蛋白打發，并中和蛋白的堿性 。如果買不到，可以用白醋或檸檬汁替代 。雞蛋的打發分為全蛋打發和蛋白打發，不同的糕點有不同的要求的 。
問題四：打發的意思①差遣；派出：這件事他打發秘書去辦了 。②支走骸使離開：終于把他打發了 。③度過；消磨(時間)：他整天呆在電視機前打發光陰 。
問題五：蛋清蛋清打發七成什么意思蛋白打發的幾種狀態分別為：濕性、中性、干性發泡的，同時他們所指向的就是濕性大概是7分打發，中性是8分打發 ， 干性一般都是9分或以上的打發 。
1、什么是濕性發泡？就是你把打蛋頭提起以后，蛋白糊會順著流下有10cm左右的尖頭但不滴下來；
2、什么是中性發泡？拉起打蛋頭，蛋白糊有個短一些的尖，會彎下來 。這個狀態做輕乳酪最好了 。
3、什么是干性發泡？也叫做硬性發泡？拉起打蛋頭，尖尖沖天，一點都不會彎下來 。這時候做戚風蛋糕才比較合適 。
問題六：烘焙中打發是什么意思烘焙中的打發，是制作蛋糕等烘焙美食的一個重要環節，很多烘焙食譜 ， 實際到蛋黃與蛋白的大多數會涉及打發的環節 。一戚風蛋糕為例：
戚風蛋糕制作的注意事項：
一、蛋白部分的注意事項：
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