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老白茶什么味道( 二 )

生活百科白茶


其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品 。而采自菜茶（福建茶區對一般灌木茶樹之別稱）品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶，稱為“貢茶”和“眉茶” 。貢茶的品質優于眉茶 。
白茶的味道是不是和紅茶一樣 ？
白茶的味道清淡、鮮爽，這點像綠茶，但因為有25％的發酵，又有一點輕薄的紅茶的醇和回味，喝慣了清淡的綠茶第一次品的時候這一點感覺比較明顯，直接和朋友說有一點紅茶的味道，讓他聽得很新鮮 。白茶是不能長時間浸泡的，第一遍的茶湯味道沒有絲毫苦澀非常柔 ， 舌根還有些甜甜的，這是中高檔綠茶才有的感覺，在白茶埂里150的白牡丹就已經達到了 ， 我覺得這是白茶最吸引人的地方，香氣也不錯，只是第二泡就遜色很多了，第三泡不行，比鐵觀音費 。
老白茶和新白茶的區別方法
老白茶不僅在現代中醫處方中可作藥引，而且老白茶的功效是越久越顯著，非新茶可比擬 。簡單區分如下
1、外形及茶葉香味區分
從外形上區別，老白茶整 體感官黑褐暗淡，但依然可從茶葉上辨別些許白毫，輕聞慢嗅，陳年幽香陣陣，毫香濃重但不渾濁，可立時令人醒神；新茶泛指當年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等，茶葉外形褐綠或灰綠針白且白毫滿布，特別是陽春三月采制的白茶，葉片底部及頂芽的白毫較其它季節所產的更為豐厚，制作工藝精細、好的白茶香氣中毫香是必不可少的，同時夾雜著清甜味和茶青的味道 。
2、茶水及茶香區別
用90到95度的開水泡制福鼎老白茶和新茶茶葉，茶水分別倒于瓷器小茶杯中 ， 接著就是聞香品茗了 。老白茶的香氣清幽略帶毫香 ， 且頭泡帶有淡淡的中藥香味，數秒亦可醒神，口味醇厚帶有清甜充斥于口中；新茶毫香幽幽，帶有鮮爽滋味，口感較為清淡有茶青的生葉味，清甜回甘，茶香怡人 。老白茶茶湯顏色較新茶的杏黃深 。
3、茶葉的耐泡程度
老白茶是相當耐泡的，可祛風寒，在普通泡法下可達二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有條件的可以用來煮，老白茶用紫砂壺煮才能完全顯現出它的神韻和精髓；新茶可依從個人習慣泡，七泡且滋味尚佳 ， 乃為新茶上品 。
什么是“老白茶”，又該如何辨別選購
何謂老白茶？貯存三年以上的白茶，才能稱之為老白茶 。
按照制茶原料的不同 ， 通常老白茶為分：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四大類 。
如何選購老白茶：
查顏：老白茶在陳化過程中，毫會轉化為銀灰色，葉轉化后會呈褐色、黃色 。未充分轉化的葉子為綠色，若深度發酵后則呈黑色 ， 經噴水后再高溫發酵的“做舊”茶顏色不均，條索不清 。傳統老白茶稍顯墨青，油光發亮，做舊的色澤墨黑光澤度善缺 。
品香：白茶講究“毫香蜜韻”，3—8年的白茶有荷葉香，8—15年的白茶有棗香，15年以上呈藥香 。如果只有陳香卻沒有其他香氣，口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，則一般為假的老白茶 。真正的白茶口感滑、甜感足，杯底香氣撲鼻 ， 8年以上的老白茶，沖上10來泡還是很有味道 。傳統工藝的老白茶：湯清，韻陳，潤滑，毫香蜜韻十足 。做舊的白茶：苦澀味重，一直苦難化 ， 嗓子飲后燥感強不適 。
捏底：通過自然氧化、緩慢發酵的老白茶 ， 葉底靜脈走水清晰，有活性，而后期加工、造舊的白茶脈絡不清晰，用手一捏就爛掉 。
最重要的是 ， 選購老白茶時還是選擇一些有商標的正規廠家 ， 市面上的老白茶 ， 有相當多打著老百茶的旗號，其種類、年份卻是無法辯別的，自已喝喝可以 ， 但要收藏、送禮明顯就不合適了 。

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