老白茶是紅茶還是綠茶
白茶不是紅茶，也不是綠茶，是六大茶類中的一類，白茶、綠茶、紅茶的制作工藝一樣，每種工藝都會保留自己最大的特點 。屬于微發(fā)酵茶，經(jīng)曬青、萎凋、烘焙等工藝加工制成，產(chǎn)自福建省福鼎、政和等地，有白毫銀針、白牡丹、壽眉等品種 。白茶屬輕微發(fā)酵茶，常見的種類有：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等 。制作工藝從采摘來的細嫩、葉背多白茸毛的芽葉后，不炒不揉，既不像綠茶那樣阻止茶多酚氧化，也不像紅茶那樣促進氧化，而是將其置于微弱的陽光下或通風(fēng)較好的室內(nèi)自然晾曬，這使白茸毛能完整的保留下來 。
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首發(fā)于頭條號
作者：不戒居士
作為微發(fā)酵茶，老白茶在陳化過程中，因為內(nèi)部物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，會形成不同的香味類型，正宗老白茶有哪些香味類型，各有什么特色，今天不戒就來說一說 。
1、棗香
棗香味是老白茶最常見的一種香型，存放一年左右的白茶就可能會出現(xiàn)棗香味，當(dāng)然年份越久，棗香味也就越濃郁 。對棗香味老白茶來說，煮著喝棗香更為顯著 。煮茶時，棗香隨蒸汽飄逸而出，遠遠地就能聞到，純純的仿佛帶著甜意 ， 沁人心脾 。
每當(dāng)喝道這種棗香味時，不戒就會想到燜飯或煮粥時放入的大棗的味道 ， 真的一模一樣，給人溫暖 ， 令人溫馨 。
2、陳香
陳香這個香味比較難以形容，比如陳年老酒 ， 給人的感覺就是存放了一定的年份，但是具體是什么味道還是比較模糊 。不戒把這種陳香形容為一種陳年木料的香味，它不是腐敗的味道，而是有著一種歲月感 ， 又有著淡淡的香氣 。
有茶友說就是沉香木的香味，沉香木既是一種木材也是一種藥香，香味比較濃郁 ， 不戒始終覺著老白茶的陳香還是不同于沉香木的,但也說不準，有條件的茶友可以把這兩種香氣再做一下仔細的對比，辨別一下 。
3、藥香
藥香，就是中藥的香味 。走進中藥店 ， 聞到的第一種味道就是這種藥香 。白茶既是茶也藥，它被譽為治療小兒麻疹的圣藥，有著消熱退火、講述解毒、降三高等諸多功效，因而老白茶會形成藥香味就不難理解 。
藥香味的老白茶很多時候都是混合香型，比如茶湯熱的時候 ， 藥香更像顯著些，茶湯微涼的時候，又能品出棗香味 。藥香和棗香或者其他香氣共存并不沖突，因為白茶內(nèi)部物質(zhì)轉(zhuǎn)化的程度不同 ， 口感也是不斷變化的 。就是說同一款老白茶，不同的時候喝，口感也不一樣 。
4、荷香
荷香，就是荷葉的香味，也有人把它描述為薄荷香 ， 能形成荷香的老白茶并不常見 。老白茶整體給人的感覺是溫潤醇和 ， 荷香味的老白茶喝過之后，在喉嚨處會有一種清爽感，和部分黑茶的口感有點點類似 。
一款白茶經(jīng)過存放以后，會形成什么樣的香氣，這是無法準確預(yù)測的，因為這與白茶的樹種、產(chǎn)地、品級、工藝、存儲條件等等都有關(guān)系 ， 除了以上四種香氣外，老白茶還可能會形成麥香、栗子等其他香氣 。
老白茶的香氣類型很多，有時候甚至是多種香氣混合在一起，但是如果你喝到腐味、霉味、煙火氣等不正常的雜味，那就要小心了，有可能是存壞了，或者工藝、產(chǎn)地等有問題 ， 最好還是不要喝了 。
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