整體還有茶品湯色渾濁、刺激性降低等表現 。這種負面酸味的背后意味著茶品的茶質的實質性受損，是其原有的茶品質量難以繼續保留和維持 。當其酸化開時，茶質受損便會更為明顯 。但是很可惜的一點就是，這個情況會被一部分朋友誤解，部分飲茶者會把這個情況當做是“轉化快”的表現，這是不對的，至少味道是區別的 ， 需要仔細的去辨別方好 。
同時，不同的倉儲環境對于茶品的酸味呈現和保持也會有較大的影響 。這是因為相同的茶品情況下，茶的酸味往往與其發酵程度成正比，發酵程度越高的 ， 往往被“轉化”的部分和程度也越大 ， 所以其內含物中的酸性物質含量也就更高一些 。
在干倉環境下存儲的古樹茶，品飲時會很明顯的感到它的酸韻所在，但是濕倉倉儲的茶品酸味往往就不會這么明顯了 。干倉為上，干倉為王，這樣的話本身就該有茶韻表現更為明顯的一個表述結果 。
干濕倉茶韻截然不同的原理就在于：呈現酸味的物質實際上都是在茶葉內含物質中那些活性較高的部分，在高溫高濕的極端倉儲環境下這部分會首先被消磨掉 。而完全無酸的茶品只有在長時間存儲在極端濕倉環境下，內質嚴重受損 ， 甚至發生炭化的茶品中才會發現，此時的茶品儼然已經失去了品飲價值 。
對于其它茶類來講，工藝制程與倉儲對于茶的酸味的影響也是比較關鍵的，較為嚴重的情況 ， 則還是致命性的 。比如烏龍茶類若是經過高溫焙火，就會使酸味消失 。
茶葉不同因此內含物的構成含量也不盡相同，那么茶的酸味也濃淡多少各有不同就是理所當然，也不難理解的了 ， 那么不同的茶品在酸味的不同上具體表現出程度會是如何的呢？
茶水酸性的強弱與茶葉類別、沖泡時間以及茶葉老上的關系大致上是這樣的：
紅茶是全發酵茶，發酵程度高 ， 所以其茶水會比較酸一點 。以滇紅金針為例，實驗的情況大致上是這樣的：
所以，對于紅茶來說，可依肯定的一點就是，它的酸性物質浸出集中在5-15分鐘之內，其后的變化則沒有多大 ， 大致上等于3至8泡之間，剛好與紅茶的較耐泡同步 。
此外，茶的酸性與茶的老嫩的關系也比較明顯，是這樣的：
同種茶的芽茶酸性相對會比茶葉更弱，即茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強 。一般來說，細嫩的芽葉，其茶多酚、咖啡堿、氨基酸、兒茶素的含量高，更耐沖泡 。而粗老的芽葉，多糖類、粗纖維等含量高 ， 滋味清單而甜 。在前者的各種成分在成長“老化”的過程中，會轉化發酵成一些含有酸性的物質 ， 同時新富集更多的礦物質化合物，從而導致茶葉的酸性隨之升高 。
仔細來說 ， 茶的酸除了前邊說的熟普酸之外，還要分為以下這些的：
一些品質優異的武夷巖茶 ， 自然存化期內是會出現“武夷酸”的 。但是武夷酸并不是茶中真的酸，這就詭異了，因為武夷酸是一種較為“過時”的稱謂 。
在19世紀中期，歐美茶葉專家學者曾在巖茶中發現“單寧”(兒茶素)并隨之分離出“武夷酸”，但隨后在1861年哈斯惠茨證實武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質等對人體有益的混合物 。
武夷茶素有“酸而不膩”的說法 ， 令人在品味之下回味無窮 。但同時武夷茶還有一種因為工藝所導致的酸味，容易給人帶來發嘔的感覺，其味道非常的令人厭倦和不悅，所以還需要辨別清楚 。
可以從名字就知道它與鐵觀音的關系比較近了，觀音酸是鐵觀音種含有的假酸，可以分為兩種，一種叫做青酸，是鐵觀音在發酵時間不長時候出現的酸，比如當天采摘當天炒就會出現青酸；另一種叫青王酸 ， 是有傳統制法中出現的酸，是真正的由半發酵得來 。
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