碳烤生蠔蒜蓉的做法？
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烤生蠔蒜蓉怎么弄好吃？
烤生蠔的蒜蓉就是粵菜廚房里常用的金銀蒜蒜蓉 。把蒜頭拍破去皮，下油炸，熬干蒜頭中的水分，就成為蒜蓉醬 。用來做碳烤生蠔，烤扇貝，烤開邊蝦，那都絕對是燒烤中的經典中的經典 ， 受到很多食客的喜愛 。
但是如果在家自己做的話，很多人卻感覺做不出在外面飯店 ， 燒烤攤兒吃的那股美妙味道，總感覺欠缺點兒什么 ， 其實最主要的原因就是基礎的蒜蓉沒有做好 。
不論是蒸海鮮用的，還是烤海鮮用的，所用的蒜蓉醬都是熟蒜蓉，即便是金銀蒜生蒜蓉的比例也絕不會超過1/2 。
油炸過后的蒜蓉，有油脂的香，也有蒜本身的鮮味兒 。蒜的辛辣味道在油炸過程中已經揮發得差不多了，所以辣味兒是非常輕的，而生蒜蓉就是蒜仔本身特有的辣味兒 。
尤其海鮮這一類食材 ， 本身的味道并不是太重 ， 鮮味為主，佐以熟蒜蓉的鮮香，可以說是絕妙組合 。
那么烤生蠔用萬能蒜蓉醬怎么做，下面分幾步來講一下
第一步、脫皮切蓉 。準備1000克大蒜頭，把蒜頭用刀拍一下就可以去皮，大量蒜頭去準備皮 ， 然后弄成蓉 。方法有以下幾種 。第一種：用刀切 。刀刃鋒利 ， 所以切出來的蒜蓉出水是最少的，也是保留蒜味兒最濃的，所以建議用刀切 。當然，如果一個人切大量蒜蓉，不但枯燥 ， 而且也十分勞累 ， 可以幾個人輪流來切，但是要統一規格和標準 。
第二種：用壓蒜器 。這種方法相比于用刀切要來得簡單一些 。把蒜放進去用力一擠，就可以得到蒜蓉了 。但是這種方法蒜蓉出水量比較大，而且單純靠擠壓，也比較勞累 。
第三種：用攪拌器 。很多人家里都會預備攪拌機，破壁機 。用來榨果汁兒什么的，用機器也可以用來攪拌蒜蓉 。而且比較省力，但是要大量攪拌蒜蓉的話，一定要控制好時間 。否則攪拌機里的刀片兒高速旋轉 ， 會產生比較熱的溫度，容易把蒜蓉帶出苦味兒 。
第二步、炸蒜蓉 。很多人容易犯的一個錯誤就是炸蒜蓉，把蒜蓉放到鍋中沒幾秒鐘，就變黑了 ， 是什么原因呢？就是因為油量不夠 。炸蒜蓉油量寧多勿少，一定在下鍋后油要沒過蒜蓉 。用量為500克，蒜蓉要下150克的油 。最好是玉米油，味道淡，煙點高 。其次花生油，當然也可以用色拉油 。
在炸蒜蓉之前有一個重要步驟一定不要省略，就是把蒜蓉浸泡的清水中沖洗一下 。這樣可以有效地去除生蒜的辛辣味，和蒜中的黏液，在炸蒜蓉的時候就不容易結塊，粘底 。
蒜蓉泡完水后，用笊籬控水，并用毛巾吸干水分，讓蒜蓉成為一粒粒的狀態 。把蒜蓉分成600克和400克兩份 。分別裝著兩個盆兒里 。起鍋燒油，油溫控制在三成左右，鍋里油噼啪作響時，就把洗好吸干的600克蒜蓉下入的油中，用中小火慢慢熬干蒜蓉中的水分 ， 用勺不斷的攪動 。待蒜蓉浮起成為淡黃色即可撈出 。
再把剛才熬蒜蓉的油繼續加熱至無響聲，把油澆到裝有400克蒜末兒的盆兒中 。邊澆油邊攪拌 。等到兩盆兒蒜末都放涼后 。倒在一起攪拌均勻即可 。
炸蒜蓉的時候 ， 油溫一定不要高了，用小火慢慢兒地把蒜蓉炸到淡黃色，就要撈出來 。如果顏色過深 ， 炸成金黃色再撈出來之后，不能及時散熱，蒜蓉就會有苦味兒 。而且在炸制的過程中 ， 一定要不停地攪動 。防止蒜蓉沾底 。
第三步、調味 。炸好的蒜蓉只有鮮香的味道，為了讓它味道更為豐富，就要進一步的調味 。如果不加蒜蓉辣醬，蠔油等調味品，做最基本的調味兒，500克的蒜蓉加3克鹽，7-8克的糖就可以 。
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