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京醬肉絲怎么就酸了呢( 四 )

生活百科肉絲


禁忌人群:高血脂，高血壓及肥胖病患者應該少量使用，體內熱氣濃重 。舌苔黏膩的人也應該謹慎食用 。因為豬肉性熱，所以不能夠多吃，肥胖的人更是如此 ， 同時還要避免肥肉的攝入 。這樣子的話才不會使人體容易積蓄脂肪產生肥胖 。
###其它資料參考###食材
豬肉 1份
大蔥 1根
百葉 8張
黃瓜 1根
料酒 適量
淀粉 適量
甜面醬 1袋
食用油 適量
鹽 適量
香油 適量
雞蛋 1個
生抽 適量
白糖 適量
其他配料 適量
方法/步驟
將肉絲洗干凈，取一半雞蛋清，加生抽、適量淀粉、香油、料酒 ， 與肉絲一起攪拌均勻 ， 并且腌制大概半小時；
【京醬肉絲怎么就酸了呢】將百葉、大蔥（也可用黃瓜、生菜也可以）洗凈，用刀把大蔥（黃瓜）切成絲，與百葉一起擺放于盤中；
鍋中放入適量食用油，把腌制過的肉絲倒入鍋中翻炒，等肉絲變色后即可出鍋；
鍋中放入少量食用油，將甜面醬倒入鍋中，放入適量白糖、少量料酒，小火加熱后把炒好的肉絲倒入鍋中，改用大火翻炒肉絲入味 。出鍋之后，加少量香油或者芝麻油，攪拌均勻即可；
把肉絲盛在盤子中間，百葉可以和大蔥絲（黃瓜絲）放在肉絲周邊 。吃的時候，將肉絲攤在百葉上，放上大蔥絲或者黃瓜絲，再將百葉包起即可食用 。喜歡吃豆瓣醬的朋友，也可以在百葉里放一些豆瓣醬 ， 建議放少量 。
END
注意事項
重點在于醬料的調配
大蔥和黃瓜任選一樣即可

###其它資料參考###備料
主料：豬里脊肉三百克
輔料：甜面醬十五克、大蔥一根、料酒二十克、淀粉一小把、雞蛋一個、蠔油五克、生抽五克、豆腐皮五張
京醬肉絲之步驟
步驟一、我選擇的是里脊肉 ， 一定不要心疼肉，肉皮、肥肉全部去掉 ， 先順著豬肉的紋理切成片，然后像切土豆絲似的疊起來，然后在切成絲，這樣切除來的絲才比較好看，然后用清水泡清洗一下
步驟二、清洗好的肉絲放入碗中 ， 加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、一個蛋清，攪拌均勻腌制10分鐘，然后加入兩勺淀粉攪拌均勻備用 。腌制肉的時候沒有必要加入鹽 ， 要不然肉會脫水吃起來沒有那么嫩
步驟三、把甜面醬加入少許水稀釋一下 ， 可以調入半勺鹽，加少許蠔油提鮮，然后加入少許淀粉水，攪拌均勻備用
步驟四、京醬肉絲不僅僅是味覺上的盛宴，而且對視覺也有一定的沖擊 ， 所以說擺盤是很重要的，首先把豆腐皮切成8里面見方的方塊，然后用熱水焯下 ， 豆腐皮最好選擇薄一點的，然后疊成三角形，擺在盤中，切好的蔥絲放在一邊，當然也可以選擇黃瓜條
步驟五、起鍋燒油 ， 油可以多一點，不要心疼油，油溫五成熱時，加入肉絲滑下鍋 ， 可以用筷子扒拉開，等肉絲變成白色時撈出控油備用
步驟六、鍋中留少許底油，蔥姜爆香，加入調好的醬汁，稍微加一點一點清水，水開以后加入肉絲，大火翻炒 ， 醬汁就會均勻的裹在肉絲上了，收汁出鍋
步驟七、炒好的肉絲倒入剛才擺好的盤中即可，喜歡吃黃瓜絲、蘿卜絲的也可以來點，吃應該會吧？拿起豆腐皮，夾入蔥絲，來點肉絲，緊緊那么一卷，放開吃吧，非常的香 ， 非常的有口感
京醬肉絲之總結
通過上面步驟，我相信許多人對于京醬肉絲的做法，已經有了更深的認知 。其實這道菜雖然簡單，但是對于細節的要求還是比較高的，特別是在炒肉絲的時候 ， 我們一定要注意不能把肉絲炒粘底，否則出鍋十分影響口感，而且出鍋會有種糊糊的味道，幾乎就等于失敗了 。

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