4、鍋中留適量的油,大火燒熱,放入番茄醬、甜面醬、白糖,改小火用鍋鏟翻炒,炒至醬香撲鼻,并冒出小泡,改大火加入肉絲快炒至入味,淋上香油出鍋 。
5、將炒好的肉絲碼在盤上,撒上蔥絲即可 。
京醬肉絲的做法二
制作食材：豬里脊肉400克,甜面醬80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,鹽1克,淀粉2克,雞蛋1個,油150克,姜5克 。
制作流程
1、將豬肉切成絲,放入碗內,加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻,即為上漿 。
2、將蔥白斜切成絲放在盤中 。姜切片略拍,取蔥絲同放一碗內,加清水,泡成蔥、姜水 。
3、炒鍋上火,加油,燒熟后將肉絲放入炒散,至八成熟時取出,放在盤中濾干油分 。
4、炒鍋上火放油,加入甜面醬略炒,放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒動甜面醬,待白糖全部熔化,且醬汁開始變粘時,將肉絲放入,不停地炒動,使甜面醬均勻地沾在肉絲上 。
5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中,將蔥絲基本蓋住,食用時拌勻即可 。京醬肉絲怎么做最有營養
京醬肉絲怎么做營養會流失
滑熟肉絲一定要急火快滑,通常不超過1分鐘肉絲就變色熟了,剛剛變色就可以撈出了,這是肉絲滑嫩的秘訣 。炒醬時要用小火溫油慢慢炒,并不停地攪拌,否則醬很容易糊 。烹煮醬汁的水不宜多,否則豬肉絲下鍋后會因醬汁過稀,很難裹上醬汁,味道也較淡口 。由于甜面醬甜中帶咸,因此調制醬汁時,不應再加鹽,否則會過咸 。
###其它資料參考###醬肉絲的做法
原料：瘦肉250克、京蔥白100克、甜面醬3大勺、豆腐皮3張 。
做法：
1、我們首先是將瘦肉切成片，然后是將肉片切成肉絲，用半個雞蛋、1勺生粉、料酒，少許鹽來進行腌制 ， 腌制15分鐘左右 。
2、我們在甜面醬里面加入1勺糖，然后是加入少許的香油，然后是在放入熱水鍋里面蒸15分鐘，然后備用 。
3、將蔥切成細絲，然后擺盤，將豆腐皮切成方塊進行備用 。
4、用熱鍋溫油，然后是將腌制的好肉絲進行快速滑倒變色 ， 然后盛出來就可以了 。
5、這個時候用低油將甜面醬炒香，然后是加入肉絲進行翻炒 ， 這樣是可以很好的讓醬汁更加均勻的裹在肉絲上 ， 用豆腐皮包上少許的蔥，夾上一些肉絲 ， 一起吃就可以了 。
京醬肉絲的營養價值
很多人喜歡吃京醬肉絲是因為京醬肉絲醬香濃郁，而且在制作的時候是選擇豬里脊肉作為主料，搭配上黃醬和甜面醬 ， 很多人都是不知道京醬肉絲有哪些營養價值，下面我們大家就是一起來看看 。
豬肉：豬肉里面是含有我們身體所需要的優質蛋白質和脂肪酸，能夠為我們的身體提供血紅素和促進身體對鐵吸收的半胱氨酸，能夠很好的改善我們缺鐵性貧血，所以經常食用一些是能夠很好的幫助補腎養血和滋陰潤燥，豬里脊肉的膽固醇和脂肪相對于其他的部位是比較少的 。
大蔥：蔥是一種可以很好的溫通陽氣的佐料，是一種非常不錯的調味品，蔥的主要主要功能就是可以很好的幫助除葷、腥、膻等油膩厚味，也是可以去除菜肴當中的異味，因為可以產生一種特殊的香味，蔥也是有不錯的殺菌的作用 。我們經常食用一些蔥是能夠幫助降低膽固醇和預防呼吸道傳染?。３砸恍┐謝鼓芄話鎦∧裕?蔥里面含有的蔥素是能夠很好的治療心血管硬化 。
雞蛋：雞蛋里面是含有多種我們身體所需要的礦物質，像鐵、鈣、鉀等 ， 而且可以補充身體蛋白質、脂肪以及維生素，經常食用一些雞蛋是能夠幫助修復肝臟有損傷的組織 ， 而且含有的DHA和卵磷脂、卵黃素 ， 能夠幫助健腦益智和改善記憶力，對于神經系統和身體的正常發育都是非常的有幫助 。雞蛋里面也是含有比較多的維生素B，能夠很好的養心安神和和補血 。
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