京醬肉絲用什么醬最好
我們制作京醬肉絲最好就是使用甜面醬了，但是我們要知道不同廠家的甜面醬的味道是不一樣的，像六必居的甜面醬就是屬于比較原味的，而天源醬園甜面醬甜面醬紅曲味比較重 。
###其它資料參考###京醬肉絲本是京都傳出來的一道宮廷菜，因為味兒獨特廣泛散播國內各地 ， 京醬肉絲裝有正餐卷餅人們都比吃，傳到了北方地區廣為人知 。黃豆醬做出來肉片甜香氣美 ， 因為當地甜面醬全是京都傳出來的配方作法，口感都差不太多 ， 京醬肉絲優選里脊為主料 ， 用黃豆醬爆烹調成的 。食用時加上京蔥、腐皮 ， 口感甜咸適度，醬香型濃厚，風味獨特 。京醬肉絲采用黃豆醬最好 。主要材料采用豬里脊肉(沒有肥膘的豬外脊還可以) 。將豬里脊肉或外脊肉勻稱切割成約0.3~0.5Cm厚道，約5公分左右長短油炒過預留 。底鍋加適量食用油(調和油)燒開倒進黃豆醬，將油和黃豆醬拌勻加溫至出泡 。
倒進已炒過的豬肉絲在涼鍋里炒拌均勻盛盤起鍋 。將干豆腐片(如用五香豆腐片口味略差)切割成7公分左右的格子，然后將菜蔥(菜蔥底端往上面約15~20厘米)切割成絮狀，用餐時另盛盤與京醬肉絲卷吃，口味極佳 。里脊切成絲，少量木薯淀粉雞蛋清抓腌一會 。豆油皮綽水放涼，大蔥切絲 。黃豆醬與干黃醬2:1混和給點芝麻油 。溫滑爽開肉片 ， 肉粉色泛白鏟起，然后炒醬到濃稠發光，下肉片煸炒，粘滿醬汁起鍋 。就著京蔥肉片攤到豆油皮上，卷起來放開了造，能美味可口到茅臺酒都顧不得喝 。京醬肉絲做為一道知名京菜，大部分每家每戶都會做 。這種菜，一般每家都有自已的“配方” 。
長大后出去吃，再好的飯館都沒有當初母親燒的這一口好吃了 。但是究其根本，京醬肉絲的醬一般是以黃豆醬為基礎的 。而美味醬自己喜歡的京醬肉絲里，醬應當是黃豆醬此外投料翻炒的 。一般是油燒熱后放入生姜沫煸香 ， 再倒入黃豆醬煸炒 。鍋中留少量余油，并把生姜沫和蔥段下下鍋內炒出香味，等香氣出來后改文火后放入60克黃豆醬和5克的白砂糖，開文火慢慢熬，邊熬邊拌和 ， 把這個汁子熬得又紅又亮，等甜辣醬的香氣出來后，并開始冒泡的時候就添加10克米酒和3克老抽王，再次邊攪拌邊文火慢熬 ， 把他熬的濃稠 ， 見到料汁逐漸冒熱氣泡就行了 ， 這時候就能放入肉片 ， 肉片入鍋后不用炒很久 。
只要把肉片和料汁炒勻就可以 ， 出鍋前澆上20克麻椒油炒勻即可出鍋 。京醬肉絲是北京老字號一道傳統名菜 ， 京醬肉絲都是美味可口的美食，一般用豆油皮或薄餅卷來吃，京醬肉絲甜咸適度，醬香型濃厚 ， 口感與眾不同，備受大家青睞 。京醬肉絲還具備補陰調養、滋陰養血養生保健調養、嚴重貧血調養的作用 。生豬肉中富含蛋白質，碳水化合物及維生素b族片對人體健康還有很多益處 。多吃豬肉能夠促進身體新陳代謝，加速人體中無機物糖的生成 。
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