2、焯燙
燒上一鍋水，水開后放入適量鹽或滴幾滴色拉油 。把薺菜放入開水焯燙一下，不需要再次燒開，感覺薺菜顏色變深、變綠了，馬上撈出并立即放入冷水中 。
3、冷凍
等薺菜冷卻后，撈出瀝凈水分 ， 再用手稍微擠一下 ， 裝入保鮮袋 ， 扎好袋口就可放入冰箱冷凍室里保存起來 。
凍過的薺菜到想吃的時候隨時拿出來，解凍后就可做餃子或者春卷都行，味道是一樣的 。如果你想一年四季隨時都能吃到鮮嫩的薺菜 ， 就趕快抓緊時間吧 。
吃薺菜有什么好處
1、薺菜所含維生素C是大白菜的兩倍多，含鈣量是蔬菜中最高的 ， 蛋白質含量超過了菜豆、大白菜和番茄，胡蘿卜素的含量也很高 。
2、薺菜含有較多的維生素A源 ， 對白內障和夜盲癥等眼疾有一定治療作用 。
3、薺菜可使胃腸道清潔，還可以降低人體血液中的膽固醇含量，同時改善血糖 。
4、薺菜中所含的維生素C能阻斷亞硝胺在腸道內形成，可減少癌癥和心血管疾病的患病概率 。
5、薺菜是一種清香鮮美的蔬菜，多食薺菜可使人秀發烏黑靚麗 。薺菜有清熱解毒、涼血的作用 ， 對防止頭發早白十分有益 。
6、薺菜有和脾、利水、止血、明目的作用 ， 能治痢疾、水腫、淋癥、乳糜尿、各種出血及失血性貧血 。
吃薺菜要注意什么
1、在挑選的時候要選擇不帶花的薺菜，這樣的才比較新鮮好吃，而且薺菜根部的食用價值很高 ， 在制作的時候就不要摘除了 。
2、薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃 。
3、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食 。
4、體質虛寒者不能食用薺菜 。
5、建議制作薺菜的時候不要添加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的香味 。
新鮮薺菜的.保存方法2備用食材：新鮮薺菜；
制作過程：第一步，新鮮薺菜準備出適量，將其事先擇洗好，不要去掉薺菜的根部，將干黃葉子摘去便可 ， 薺菜放入水中浸泡一會，將其搓洗干凈；
第二步，反復沖洗幾遍，控水，在鍋中添上水 ， 將水燒開，放入薺菜焯燙 ， 如果薺菜比較多，可以分次燙，每批薺菜都只需要燙5秒鐘，快速撈出；
第三步 ， 薺菜快速沖冷水，迅速降溫，將薺菜按照這個方法全部處理好，控一控水，將薺菜在手心里擠干，攅成團子，分別將薺菜做好；
第四步，直接放入冰箱冷凍保存便可，吃的時候，將薺菜團子取出，自然解凍后，剁碎，加入蔥花和胡蘿卜碎，再加上面粉，放上點鹽和胡椒粉調味；
第五步，分次加水 ， 調成可以流動的面糊，在鍋中刷上油，放入薺菜面糊，用勺子將薺菜面糊的表面攤平，成為圓形 ， 將薺菜餅小火煎，將兩面煎至完全熟透，餅盛出，切成塊 ， 便可吃了 。
我總結：新鮮的野薺菜冷凍成薺菜團子 ， 吃的時候拿出來解凍，和新鮮的一樣，特別的簡單省事，薺菜的這個保存方法我家每年都會用到，特別實用 ， 一燙一擠一凍，放的久不壞，隨時都可享受到這春天的味道
冷凍的薺菜做餡是最合適的，包餃子、做餅等都是不錯的選擇，喜歡吃薺菜可以學習這個存放的方法 ， 以后想吃了可以隨手做，比在外面買的強多了，這個時候田野里到處可見薺菜，大家碰到別錯過了 。
【芥菜葉子怎么儲存】烹飪小技巧：
1、野生的薺菜雜質比較多 ， 因此擇洗比較費時間 ， 大家需要有耐心 ， 薺菜的根也可以吃，而且價值很豐富，建議大家保留，其中的干黃葉子去掉便可以了，可以事先放鹽水中泡一泡，吃著更加干凈衛生；
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