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什么時(shí)候做乳腐最好( 二 )

生活百科腐乳


腐乳的作用和功效
1.開胃消食
【什么時(shí)候做乳腐最好】 豆腐乳含有豐富的植物蛋白，經(jīng)過發(fā)酵以后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，并產(chǎn)生酵母等物質(zhì)，這些物質(zhì)能夠幫助人體消化，增進(jìn)食欲 。
2.控制血壓
腐乳中的蛋白質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵之后會(huì)成為更加容易被消化的多肽和氨基酸，這些多肽中含有一些控制血壓的活性肽，它們可以控制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶的活性，從而有利于控制血壓 。
3.降低膽固醇
腐乳中幾乎不含有膽固醇，而且所含有的是不飽和脂肪酸 ， 可以有利于將人體內(nèi)多余膽固醇盡快排出體外，這樣可以起到降低膽固醇的作用 。
4.預(yù)防缺鐵性貧血
腐乳中的維生素B12的含量非常高，僅次于動(dòng)物肝臟中的維生素B12含量，而維生素B12在促進(jìn)人體的造血、預(yù)防缺鐵性貧血等疾病方面具有重要的作用 。
5.預(yù)防老年癡呆
動(dòng)物性食物（肉、蛋、奶、魚、蝦等）含有豐富的維生素B12，其實(shí)發(fā)酵后的豆制品（豆腐乳）也含有大量的維生素B12，如果缺乏維生素B12就會(huì)加速大腦老化速度 ， 引起老年癡呆，所以常吃豆腐乳可以預(yù)防老年癡呆 。
6.預(yù)防癌癥
腐乳中的大豆異黃酮含量比大豆、豆腐中還要高，經(jīng)常食用，可以起到抗腫瘤的作用 。尤其是對(duì)乳腺癌、前列腺癌、白血病等癌癥具有很好的預(yù)防和輔助治療的作用 。

###其它資料參考###1、其實(shí)除了夏天溫度太高，一年春秋冬天都可以加工，4月份最好，冬季做的話要做好保溫工作 。
2、腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食 ， 因其口感好、營養(yǎng)高 ， 聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛 ， 是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴 。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類 。其中，臭豆腐屬“青方” 。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方” 。“甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方” 。
###其它資料參考###接近冬天的時(shí)候最好，做法如下
1.將買來的老豆腐，切成小塊···平鋪在保鮮袋上，（保鮮袋下面墊上一層報(bào)紙，鋪好豆腐后，豆腐上蓋上保鮮袋 ， 保鮮袋上也蓋上一層報(bào)紙）······這樣豆腐才能發(fā)酵的更好 。
2.將豆腐放置陰涼的地方，放置2-3天 ， 慢慢的豆腐上面就開始長白毛 ， 像圖片這樣 。
3.像圖片這樣，長了很多的白毛，豆腐發(fā)酵的就差不多啦 。
4.將辣椒面，鹽，麻辣鮮，或者花椒粉······倒入碟子里，混合一下·······把豆腐乳在里面打個(gè)滾，粘上調(diào)料后，放進(jìn)干凈的瓶子里 。（可根據(jù)自己的口味，喜歡吃辣 ， 可多放辣椒面）
5.每一個(gè)都要在調(diào)料里打個(gè)滾，（這樣才有味道）依次放入瓶子里，最后倒入一點(diǎn)酒，白酒 ， 黃酒，都可以······我放的是最便宜的紅星二鍋頭 ， 不喜歡帶酒味的也可不用放········然后蓋上蓋子，放置2 ， 3天，讓它入味·····
6.2,3天，就可以打開吃啦，自己做的豆腐乳因?yàn)闆]有任何添加劑，最好是不要放太久·······夏天天熱也可以放冰箱保鮮·······
###其它資料參考###霉豆腐在秋冬季節(jié)就是9月份~2月份做比較好 。秋冬季節(jié)溫度比較低，較低的溫度可以使得霉豆腐風(fēng)味更佳 。
下面來看一道霉豆腐的做法：
霉豆腐制作方法：
老豆腐、鹽、白酒、辣椒粉、食用油、
步驟及方法
豆腐的選擇一定得是密度緊密的老豆腐，太嫩的豆腐水分多，也容易破碎是不能用的

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