黃辣丁燉豆腐的做法？用料
主料黃臘丁500克
輔料酸菜50克泡紅椒1茶匙姜2片蒜2瓣蔥1段食鹽1/3茶匙料酒1茶匙胡椒粉1/3茶匙植物油1湯匙水適量
黃辣丁煮豆腐的做法
1.
黃臘丁去內臟洗凈待用
2.
酸菜和泡紅椒分別剁碎備用
3.
熱鍋冷油爆香蒜、姜和酸菜
4.
加入泡紅椒繼續炒出香味
5.
加入適量的水燒開
6.
接著加入黃臘丁、料酒、撒食鹽繼續燒開后轉中火燜煮10分鐘左右
7.
最后加入胡椒粉，撒香蔥段即可，喜歡的還可以加入香菜呢，我感覺也好好吃
1、黃辣丁表面的粘液特別多，所以買回家后清洗兩三遍后 ， 放入料酒和少許鹽，充分涂抹在魚身上，腌制十分鐘左右，去掉粘液 。
2、利用這個時間，準備配料 。北豆腐切成大片 ， 再切適量的蔥段姜片蒜片備用 。
3、燉豆腐容易將豆腐弄碎，不要嫌麻煩，建議燉之前先將豆腐過油煎一下 ， 大概用時4-5分鐘，將豆腐煎到表面金黃，這樣再燉的時候，豆腐不易碎，滲入湯汁的豆腐外酥里嫩，更香 。
4、炸豆腐剩余的油，燒熱后倒入蔥段姜片蒜片爆香 。接著倒入一大勺料酒、一勺郫縣豆瓣醬和適量生抽，翻炒均勻 。倒入適量的溫水，煮沸 。
5、等煮沸后，倒入黃辣丁，這里說一下，剛才腌制好的黃辣丁 ， 要記得再次沖洗一下，這樣粘滑的魚身才能清理干凈 。放入鍋中后，保持中火先煮5-6分鐘，期間可用鍋鏟輕輕推動魚身，不需要過力翻炒，有足夠的湯汁 ， 所以不會糊鍋 。
6、時間到了，再放入之前煎好的豆腐 ， 這時候嘗嘗湯汁，酌情放入糖和鹽 。再燉個五分鐘左右，這時候倒入少許胡椒粉 。剛才切的香蔥，留下來的蔥綠部分，這時候撒入，關火即可盛出 。
###其它資料參考###首先把洗凈的黃辣丁用刀剁成小塊，
如果黃辣丁比較小的話就不用剁了，像這大條的剁成小塊燉出來更容易入味，剁好以后裝入盆中備用 ，
再取一塊豆腐從中間切開，然后切成薄厚均勻的片，切好以后裝入碗中 ，
另起鍋放入少許食用油，油溫燒至五成熱時，把剁好的黃辣丁放入鍋中 ，
開大火慢慢的煎制，鍋要不停地搖晃 ， 放入一勺食用鹽增加幾味，
一面煎至金黃后 ， 然后來個大翻鍋，繼續煎至另一面，煎至兩面金黃后倒入漏勺控干油分，
另起鍋放入適量的豬油，去油炒至融化后加入切好的姜片，開大火爆香 ，
然后再加入適量的開水，重點是一定要加開水，再把煎好的黃辣丁倒入鍋中 ， 再取一根小蔥打個結扔入鍋中，
然后蓋上鍋蓋，開小火燉至八分鐘左右，
燉好以后用勺子打去浮沫，這魚湯燉得跟牛奶一樣，
然后再把切好的豆腐倒入鍋中，開小火繼續燉至三分鐘左右，最后再放入少許雞精粉或白胡椒，魚肉外表金黃 ， 味道鮮香濃郁，燉好以后盛入盆中，
這道黃辣丁燉豆腐非常有營養，最后再放入小蔥和香菜，
###其它資料參考###黃辣丁燉豆腐怎樣做，一家人都贊不絕口呢？今日花朵來和分享給大家一道美味可口的鐵鍋燉菜——黃辣丁燉豆腐 。黃辣丁這類魚 ， 塊頭?。袒褂玻?價格高，但味兒真的是美味 。做為東北人，鯉魚、鯽魚常品嘗到 ， 但黃辣丁的鮮香但是非這種魚比得上的 。因此只要是親人想吃魚了，我便會買上幾個黃辣?。?做上一道鐵鍋燉菜，連同湯汁也尤其鮮 。
從市面上買黃辣?。?一定要讓商販給收拾好，那樣拿回家后再處理就放心得多 。熬湯的情況下，能夠添加萵筍、生菜、金針蘑等做火鍋配菜，還可以用最通用性的食物，添加豆腐塊，那樣魚頭湯的美味和豆香混和，吃起來更為美味可口 。
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