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什么時候做乳腐最好( 三 )

生活百科腐乳


把豆腐切三公分左右的方塊比較合適，這取決于自己的喜好，再大一點無非是成品的時間要更長一些 。
買回來的豆腐含水分很多，裝在透氣的竹籃晾干水分，在陽光通風的地方曬一到兩天，豆腐稍有收縮不易破損，感覺外面有一層薄薄的硬皮就可以了 。如果是在冬季可能曬的時間要長一些 。
把豆腐裝在有蓋子的容器中，讓其自然發醇生長絲狀菌 ， 我這是在25度的氣溫下存放了三天，真菌己長滿了表面，估計夏天只用兩天就夠了 。發酵過程中可能底部有一些水分 ， 要隨時倒掉 。農村家庭有稻草就最好了，鋪在稻草上發酵的效果更好 。
以下是做豆腐乳最基本的調料，準備一些高度白酒，適量的鹽和辣椒粉拌勻就行了 。味道上需要升級的朋友可以再準備一些五香粉、花椒粉、十三香等等自己喜歡的佐料 。喜歡原味的就沒必要添加太多 。把霉好的豆腐整理一下外觀，把白酒倒在碗中，讓白酒浸濕豆腐塊，依次撈出后在辣椒粉中滾動，讓每一塊豆腐上均勻沾滿辣椒粉 。
裝入干凈無水的瓶中，裝豆腐乳的容器最好是能密封的方瓶，可以很整齊的碼放豆腐，最后從瓶口倒入適量的熟油，浸泡豆腐乳 ， 加蓋密封保存8天左右就可以食用了 。

什么時候做乳腐最好

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