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餃餡干怎么做好吃( 二 )

生活百科肉餡


香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克 。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量 。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用 。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料 ， 攪拌均勻 。
3、最后加入香菜末攪拌均勻即可 。
提示：
1、香菜剁好之后，如果水分非常多 ， 可......>>
問題二：餃子餡不用肉還可以怎么做好吃韭菜雞蛋、韭菜鲅魚、菠菜粉絲、芹菜魷魚、海米冬瓜、蝦仁西葫 。
還有天津的傳統(tǒng)全素餡：綠豆芽、香菜、粉皮、油面筋、香干、少許大白菜、黃花菜再由腐乳、芝麻醬、香油調(diào)餡 。
問題三：餃子餡怎么調(diào)好吃？請(qǐng)教配方 。韭菜蝦仁餃子餡
材料：蝦仁150克 ， 瘦豬肉150克 ， 鮮韭菜150克，姜末適量，調(diào)味品適量 。
做法：
1、將瘦豬肉切成長(zhǎng)寬0.4厘米的丁狀，加上料酒、老抽醬油腌制30分鐘
2、蝦仁取出蝦線之后切成和肉一樣大的丁，加入少量生抽醬油、料酒腌制20分鐘 。
3、將韭菜切成末，加入姜末、食鹽、五香粉、花生油攪拌均勻 ， 和腌制好的肉、蝦仁一同攪拌即可成餡 。
羊肉餃子餡
食材：凈羊肉、韭黃、姜、蔥、花椒、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、香油、花生油 。
做法：
1、將羊肉洗凈剁成細(xì)粒；
2、把韭黃洗凈切細(xì)末；
3、然后花椒用開水泡成花椒水；
4、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻；
5、再加入香油、花生油拌勻 ， 最后加入韭黃末和勻即成 。
鲅魚餃子餡
做法：
1、將餃子皮的材料：面粉400克、鹽2克、水210克混合，揉成光滑的面團(tuán)，蓋濕毛巾放入密封的地方餳半小時(shí) 。買來(lái)的鲅魚去除內(nèi)臟和頭尾 ， 清洗干凈，控干水分 。韭菜摘洗干凈，控干水分備用 。花椒沖洗一下跟熱水混合，放涼成花椒水備用 。蔥洗凈切成段，姜洗凈拍破，放在容器中，加入水混合成蔥姜水備用 。
2、將鲅魚放置在菜板上，用刀將魚中間的骨頭和肉分離開，將主刺骨剔除，然后用鑷子將魚肉中的小刺拔干凈 。最后用勺子將魚肉一層一層慢慢刮下來(lái)，放在大一點(diǎn)的容器中 。
3、全部的魚肉刮下來(lái)后，依次加入白胡椒粉、生抽、黃酒和鹽，然后將泡好的蔥姜水加入其中，每次加大約兩三勺，每加入一點(diǎn)都不斷的攪打至魚肉上勁，讓蔥姜水完全被魚肉吸收 。每斤魚肉最多可吸收蔥姜水200-500克左右，看喜好程度和攪打的程度來(lái)決定 。加完蔥姜水后 ， 加入花椒水，也是分次加入，每次加完就攪打均勻至魚肉緊致 。
4、最后加入蛋清，攪拌均勻，再加入香油也攪拌均勻，攪拌的好的肉餡比較軟 ， 但是很有彈性，如果沒有彈性，說(shuō)明攪拌的不夠，要再用力些 ...
豬肉餃子餡
食材準(zhǔn)備：肥瘦豬肉、小香蔥、色拉油、調(diào)味品
制作步驟：
1、香蔥洗凈切成碎末，豬肉解凍備用 。
2、將豬肉剁成肉末，或用攪拌機(jī)攪成肉末 。
3、將剁好的蔥放入肉末里，并放入色拉油、醬油、香油以及鹽 。
4、不停地?cái)嚢瑁廊怵W與蔥末等拌勻即可 。
翡翠水晶餃
原料：澄面、菠菜、蝦肉、胡蘿卜、冬菇、鹽、雞精、白糖、香油、生粉
做法：
1、將生粉與澄面以1：1的比例，用清水調(diào)勻，鍋中水沸后將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可；
2、案板上撒一些干澄面，將面團(tuán)取出放在上面，揉勻后醒發(fā)片刻備用；

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