怎樣做餃子餡好吃?？
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問題一：怎么做餃子餡好吃怎樣調制出鮮美的餃子餡
首先 ， 肉、菜比例要適當 。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜 。
其次，不要把菜汁倒掉 。據測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上 。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好后 ， 先將菜汁擠壓出來置于盆中 ， 拌肉時和醬油陸續加入 ， 充分攪拌，使菜汁滲入肉中 ， 然后放上菜攪勻 。若是素餃 ， 也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料 。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口 ， 若是韭菜肉餡 ， 菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入 ， 混合均勻即可 。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水 。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味 。
最后肉要剁成茸狀 。做餡的肉 ， 用刀剁碎，使其成為茸狀 。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動 。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油 ， 繼續攪拌 。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入 。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可 。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩 。調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味 。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,后調節咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等 。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量 。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻 。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后 ， 放入冬筍末，再攪幾下即成 。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量 。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥 。將肥膘肉切成細粒 ， 韭黃切碎 。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽 ， 用手順時針攪打 ， 最后加入肥膘肉、韭黃即成 。
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥 。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去 。攪拌均勻 。然后往肉餡里加少許水，繼續攪 ， 攪至肉餡有彈性，再加水，再攪 。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了 。記住每次加水都要少，要分幾次加 。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃 。
餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合 。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲 ， 和調好的肉餡混合 。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁 ， 和調好的肉餡混合 。
餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了 。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等） ， 要先去水 。大白菜切碎后灑少許鹽放一會，然后用手把水擠出來 。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀 。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸 。
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