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肉大包子蒸多久( 三 )

生活百科包子


2、制餡 。豬肉切成米粒大?。?鮮蝦仁洗凈剁細 ， 與肉粒一起放入盆內，加精鹽、醬油、胡椒末、味精、雞汁拌和均勻即成餡心 。
3、成型成熟 。將已餳好的發酵面團搓揉光滑，搓成直徑3.3厘米的圓條，扯成劑子20個 。灑上少許撲粉 。取劑子一個用手掌壓成圓皮，包入餡心（約38克），捏成細皺紋，圍住餡心，餡心上部 *** 其外，置于籠中 。用旺火沸水蒸約15分鐘即熟 。
容易出現的問題及解決方法：
1、餡心易散，包制困難 。調制餡心的雞汁，應晾冷后使用，餡心凝聚力強一些 ， 包制就不會產生較大困難 。
2、如遇夏天溫度高 ， 還可將調制好的餡心，放入冰箱保鮮室稍加降溫 ， 這樣包制就容易得多了 。
3、口感干硬 。調制包子的面團一般應比調制饅頭的面團軟一些，這樣口感就會滋潤些，也有利于包制時造型 。
問題九：蒸包子需要多長時間？20-30分鐘 。
你可以拿筷子戳一個洞，假如里面的陷兒熟了就可以了 。
問題十：小籠包子蒸多久25分鐘都30分鐘 肉餡大小如乒乓球的話 只要水開后10分鐘就可以了、
小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的 。做皮時開粉要用滾水
淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太干了 。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包
，配好后放進雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會很好味了 。
材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、面粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或
紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙）
＋醋（兩湯匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠 ， 分別做成小肉丸 。
2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團 ， 以少許面粉爽手，
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒 ， 碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀 。
3、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻
沾汁一同上桌，趁熱進食 。
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開封小籠包子
開封小籠包子歷史悠久，它是由北宋時期“在京第一”的“王樓山洞梅花包子”經歷代廚師逐漸改制而成 。色、香、味、形具佳，別具一格 。具體制作方法如下：
一、原料：
精粉一斤，豬后腿肉一斤，小磨油二兩半，味精一錢，紹酒、姜末、鹽各三錢，醬油八錢，白糖八分 。
二、制作方法：
1.把肉剔骨、去皮、剔筋后切成條，再用機器絞成碎肉
2.將碎肉放在盆里 ， 下入作料，順著一個方向攪上勁，使其入味 。然后陸續對入清水約七至八兩，攪打上勁，最后下入小磨油 ， 攪成餡 。
3.把面放在盆內，先用少許水，把面抄成面穗，和成硬面塊然后蘸水面 ， 扎成不軟不硬的面塊即可 。
4.將和好的面放在案子上反復揉、摔、盤疊，直至光滑柔軟，下成五十個面劑，搟成邊薄中間厚的皮，上餡后I成十八至二十一個褶的小包子 。
5.蒸時用大武火 。六至七分鐘可熟 。
三、特點：
皮薄餡大、灌湯流油、小巧玲瓏、鮮香利口，提起象燈籠，放下象菊花 。
###其它資料參考###一般情況下開鍋以后再蒸5~8分鐘就可以了 。一起來看看做法步驟 。
需要的食材：普通面粉500克，干酵母5克，白糖2勺，茴香400克，豬肉餡120克，蔥姜末少許，白胡椒粉少許 ， 料酒1勺，醬油1勺，鹽適量，植物油適量

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