問： 這樣做出來的紅燒肉能肥而不膩嗎？
答：紅燒肉做成肥而不膩是做這道菜最基本的要求，只需用小火慢燉，出鍋就會肥而不膩
問： 我看有的人做紅燒肉只放糖 ， 那樣燒是不是簡單呢？
答：并不簡單，只是調料少放一些，而且他做的甜甜口 ， 我做的是甜咸口，甜中帶咸，糖多鹽少，吃起來我覺得比甜甜口好吃多了
問： 為什么紅燒肉出鍋有種焦糊的味道呢？
答：有焦糊的味道說明你后期收汁的時候火候太大 ， 導致糖水粘在鍋一圈，時間長就會糊，這樣非常影響菜品口感，吃起來還會有苦澀的味道
——【紅燒肉之總結】——
一、 紅燒肉講究一個燉字，所以耐心一定要十足才行 ， 一定要把五花肉燉到稀巴爛，肥肉入口即化最佳，這樣才能做到肥而不膩
二、 底油不可放的過多 ， 因為在煸炒和燉的時候，五花肉中的油漬會不斷的被激發出來，最后出鍋有時候油還會有些多，但是并不影響口感和看相
三、這道紅燒肉收汁和其它紅燒菜不同 ， 千萬不可用水生粉收汁，否則十分影響菜品口感，用中火自然收到湯汁粘稠最好
紅燒肉，是我從小到大最喜歡吃的菜了 ， 小時候在家看著大人們做紅燒肉 ， 口水都能流出來，現在自己有了家，也經常做一頓紅燒肉給媳婦和兒子改善一下生活 。下面我介紹一下我做紅燒肉的方法 。
首先準備一塊上好的五花肉，清洗干凈，一定要選擇帶皮的豬肉，因為紅燒肉一部分的精華都是在它皮上的 。
將清洗干凈的五花肉切塊 ， 冷水下鍋，放入蔥姜蒜，再加入少量的料酒，煮10分鐘左右去腥，將煮好的肉塊撈出備用 。
另起鍋熱油，加入適量的冰糖將冰糖熬至棗紅色，加入控干水分的豬肉上色 ， 倒入適量的純凈水 ， 等水開加入鹽、八角、桂平、香葉，老抽、生抽、以及少量的料酒大火煮20分鐘 。
將煮好的雞蛋 ， 剝皮然后表面劃幾刀以便入味 ， 將鍋中煮了20分鐘的紅燒肉倒入砂鍋，再將處理好的雞蛋一同放入，蓋上鍋蓋，小火熬制一個小時 ， 撒上蔥花就可以出鍋了 。
美味的紅燒肉就做好了 ， 這樣做出來的紅燒肉不僅軟爛入味 ， 而且里面煮的雞蛋也是特別好吃的 。
紅燒肉，選用肥瘦相間的豬肉（五花肉）加上各種調料，經過慢火燉制而成的香甜松軟，入口即化，肥而不膩的一道流傳甚廣的大眾家常美味菜肴 。
說起制作烹飪紅燒肉，10個人就會有10種不同的制作方法，雖說每個人制作紅燒肉方法不同，但最終目的都是相同的 。那么在家怎么制作出 ， 口味鮮美，風味獨特，色澤紅亮，游而不膩，入口即化的紅燒肉呢？
大家都知道制作紅燒肉用老抽或醬油上色，但是光用，老抽或醬油上色制作出來的紅燒肉有個缺點 ， 就是顏色比較暗黑 。如果想要制作出紅燒肉顏色紅亮誘人食欲的顏色，最重要的一個辦法就是用冰糖來上色（白糖，紅糖也可以，但效果會差點） 。
準備食材：
五花肉，姜，蔥，料酒 ， 鹽，老抽 ， 陳醋，冰糖，桂皮 ， 八角 。
制作方法與步驟：
1：選擇肥瘦相間的五花肉 ， 改刀切成小塊 ， 生姜切成絲或片 ， 小蔥洗凈打成蔥結，留少許切成蔥花備用 。
2：鍋里放入清水，放入切成小塊的五花肉，水要沒過五花肉，開火煮沸后撈出用清水漂洗干凈 。
3：鍋內加少許清水，放入冰糖，開火熬煮冰糖至微黃即可 。
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