材料
牛腩一斤，白蘿卜一個，姜片5片，蒜頭4瓣
做法
買回來的牛腩洗干凈，空干水分 ， 切成2CM左右的小塊備用，鍋中少許油，七成熱加入切好的牛腩、姜片、蒜，翻炒變色后倒入紫砂鍋 。大火煮開，撇去浮沫轉為小火，慢燉1小時 。白蘿卜去皮切塊，一小時后加入 ， 同時加入兩茶匙鹽，繼續燉煮20分鐘即可 。
四川的吃法是牛肉和蘿卜蘸調料吃的，所以你可以自己調制適合自己口味的調料 。
我調的分別加入：蒜末、姜末、蔥花、江油、辣椒油（穌油海椒）香油、糖、醋、雞精、味精、花椒粉
做法四，白蘿卜燉牛腩
材料
牛腩500克，白蘿卜1根，姜1塊，八角2個，紅棗4個，大蔥一根，鹽
做法
1、牛腩在燉之前，將其整塊用清水反復浸泡漂洗，盡量將血水漂凈 。
2、整塊牛腩直接冷水下鍋（下鍋燉前不要改刀，不要飛水，更不需要炒香）
3、鍋內加入足量的水，大火燒開，將煮出的浮沫不斷的撇出來，這是保證湯質的重要步驟 ， 一定要不停的撇，直到湯水很干凈 。
4、保持大火煮約20分鐘，撈出牛腩，用刀切成小塊 。
5、將小塊牛腩倒入原有的湯中，加入姜塊、八角、蔥斷和紅棗（切記不要這個時候加鹽），大火煮開后轉小火燉1個半小時 。
6、白蘿卜切大塊，加入切好的白籮卜塊，煮約30分鐘，加入鹽調味即可 。
###其它資料參考###牛腩燉蘿卜的做法竅門：
主料：牛腩500克，白蘿卜1個 ，
輔料：姜1塊 ， 八角1個 ， 香葉2片，
干辣椒2個，生抽3湯匙 ， 老抽2湯匙
料酒1湯匙 ， 白糖2克，食鹽2克 ，
柿子椒1個，植物油2湯匙 。
步驟1 。
材料準備好：牛腩洗凈，姜、青椒切片，蘿卜切塊，干辣椒切段
步驟2 。
牛腩逆著條紋切麻將大?。慌ｋ罾淥鹿?放姜片，煮出血水后撈出 。
步驟3 。
將焯水后的牛腩放入沙煲，注入足量水，放姜片，大火燒開，小火煲1小時，可用壓力煲25分鐘；隨后將煮好的牛腩撈出，控干 ， 牛肉湯留著備用 。
步驟4 。
鍋里放植物油，將牛肉放入煸炒一會；放姜、干辣椒、八角、香葉炒香
步驟5 。
放入生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙；在放入蘿卜一起拌炒一會
步驟6 。
倒入燉牛腩的湯，加入白糖，大火燒開，小火煲50分鐘期間不要揭蓋；50分鐘后放入青椒
步驟7 。
開大火，一邊翻拌 ， 一邊收汁；收汁到濃稠后放食鹽提味即可
###其它資料參考###可以
菜譜信息
主料
牛腩：500克
蘿卜：2根
輔料
山楂粉：適量 鹽：適量
香菜：適量
蒜：適量
蔥：適量 姜：適量
油：適量
胡椒：適量 八角：適量
桂皮：適量
花椒：適量 干辣椒：適量
郫縣豆瓣：適量
做法步驟
1. 將牛肉泡水三上小時以上，讓其中的血水泡出；
2. 切成小塊后，拌入一勺山楂粉， 攪拌均勻，腌制二十分鐘；
3. 將鍋燒熱，加入適量的油，下入八角， 桂皮， 花椒，干辣椒， 姜蔥蒜和香菜翻炒；
4. 翻炒出香味后，加入郫縣豆瓣一起翻炒；
5. 翻炒出紅油后下入腌制好的牛肉塊一起翻炒；
6. 翻炒幾下后加入適量的開水一起煮上三十分鐘；
7. 用勺撈出其中大部分的料渣；
8. 再下入白蘿卜， 一起煮上十五分鐘；
9. 加入鹽和胡椒等調味
10. 這樣美味的“蘿卜燉牛腩”就做好了；
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