燜牛肉什么時(shí)候放雞蛋 _牛肉

黃燜牛肉怎么做？？

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【燜牛肉什么時(shí)候放雞蛋】黃燜牛肉一道非常美味的湖北菜，色澤金黃，口感醇香軟爛，大人小孩都愛吃，真的是營養(yǎng)又美味。做法其實(shí)也不難，只需掌握以下幾幾點(diǎn)，就能做出好吃又好看的黃燜牛肉。
黃燜牛肉與一般的燉牛肉相似，但是，這個(gè)要多幾道工序，牛肉要先掛糊，然后油炸，再放鍋里燜燉，這樣做出來的牛肉，外酥里嫩，鮮香美味，再搭配一些其它蔬菜，不僅美觀，而且美味，下面詳細(xì)分享下黃燜牛肉的制作步驟
1、原料準(zhǔn)備
牛腩肉、雞蛋、淀粉（玉米淀粉最好）、姜、八角、花椒，料酒、鹽、生抽、干香菇（或其它配菜，如胡蘿卜、土豆等）
2、食材處理
牛肉買回來之后，切小塊并洗干凈（塊不要切得太小了，平均4公分左右大小最好），然后泡入清水中，加點(diǎn)料酒，泡半小時(shí)，然后清洗干凈，并擠出牛肉中的水分，擦干牛肉。這一步主要是去腥。擦干水分，主要是為了下一步好掛糊。
干香菇提前用溫水泡發(fā)開，一定要用干香菇，因?yàn)楸容^有味道，再配上牛肉的香，更妙了。
3、掛糊
掛糊也叫上漿，就是把牛肉蘸上淀粉糊。首先盆中打入雞蛋并打碎，再倒入淀粉，最好用玉米淀粉（玉米淀粉炸出來比較酥脆），然后將牛肉一塊塊的放進(jìn)去，均勻的蘸上面糊。面糊不要太?。〉幕骯業(yè)暮鴕伲?這樣炸出來的牛肉，不會(huì)太鮮美。
4、油炸
掛好糊的牛肉，下油鍋炸制，炸至金黃撈出，炸后外皮酥脆焦香，里面鮮嫩多汁，能充分鎖定里面的鮮香之味，使?fàn)F牛肉更有味道，更好看。
5、燜燉
起鍋燒油，然后放然后牛肉、八角、生抽】清水等，進(jìn)行燜燉，快熟的時(shí)候，可以再加入其它配菜，比如胡蘿卜、土豆等，剛開始大火，緊接著轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子慢慢燜燉一小時(shí)，出鍋前撒上食鹽，撒點(diǎn)蔥花即可

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黃燜牛肉的做法
材料
主料：牛肉(后腿)300克，輔料：冬筍50克，雞蛋65克，
調(diào)料：味精1克，醬油50克，料酒10克，鹽2克，大蔥15克，姜10克，淀粉(豌豆)15克，香油25克，花生油125克
做法
1.將牛肉洗凈，剔凈筋膜，斬成肉糜；
2.放入碗中，加雞蛋、細(xì)鹽、姜末、黃酒、水淀粉15克（淀粉10克加水）拌勻上漿；
3.筍切成絲；
4.沙鍋置旺火上燒熱，放花生油燒至六成熱，左手抓肉糜，從虎口處擠出桂圓大小的肉丸子，入油鍋中炸制；
5.3分鐘后，潷去余油，加牛肉湯、醬油、冬筍絲、味精，用小火燜燒15分鐘，放入蔥段，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，用鐵勺推勻，淋上芝麻油，起鍋裝盆即成。
###其它資料參考###黃燜牛肉
【所需食材】
牛肋條肉一塊、蔥姜片適量、料酒適量、蔥段適量、大料兩個(gè)、蘋果半個(gè)、土豆一個(gè)、食用油適量、蔥姜末適量、黃燜醬適量、干辣椒幾個(gè) 。
【做法步驟】
1、準(zhǔn)備牛肋條肉，牛肋條的肥瘦比例最適合黃燜，先切成大塊，冷水下鍋，加蔥姜、料酒，大火煮開打去浮沫，撈起后不要過冷水，直接放入高壓鍋中。
2、再倒入沒過食材的熱水，加蔥段、姜片、大料、半個(gè)蘋果，先不要放鹽，蓋蓋上汽后壓20分鐘。