食材：
普通面粉、花生油適量 。
做法
1.面粉倒進面盆，把一半的面粉用開水焯燙，邊倒入開水邊用筷子把面粉攪成面碎 。
2.把另一半面粉用清水攪打成面碎 ， 把面粉一半用開水燙面，另一半面粉用冷水，最后把面糅合在一起和成面團 。這樣和的面，烙出的薄口感綿軟又勁道 。
3.為了增加面團的柔韌度，在面團里揉進少許油然后把面團揉勻 。
4.面團用油揉過后更加油潤，做出的薄餅口感軟潤又有嚼勁 。
5.面團餳半小時后取出再次揉勻 ， 使面團內部沒有面疙瘩 。
6.面團揉勻后切成比包餃子用的面劑子稍大的面劑 。
7.把面劑子揉團均勻后按扁，在面劑的一面刷上薄薄的一層花生油 。
8.另取一個面劑疊壓在刷過油的面劑上，稍微用力按壓 。兩個面劑子之間刷少許的花生油，薄餅烙熟就容易揭開成兩張薄餅 。
9.用搟面杖把面劑子搟成薄片，搟面杖邊滾動邊旋轉，讓面餅也隨著搟面杖在面板上旋轉 。
10.搟好的薄餅卷在搟面杖上，攤放在預熱好的餅鐺上 。攤放時要從餅鐺的一邊開始，讓面餅均勻的攤放在餅鐺里 。
11.加熱餅鐺烙到薄餅鼓起大泡后 ， 把面餅翻過來烙另一面 。
12.等到面餅兩面起小花(均勻的小糊斑) ， 這時餅也就烙熟了 。
13.烙好的薄餅趁熱從中間用筷子調開，成兩張薄餅 。烙好的薄餅放進干凈容器里，覆蓋上干凈的毛巾，這樣可防止薄餅干脆 。
###其它資料參考###蛋餅配料：
面粉(湯羹大約5滿勺），雞蛋2個，清水1小碗，火腿腸一根，榨菜細末少許，蔥末適量 。
調料有：鹽，味精，糖 ， 胡椒粉，黃酒 。
做法：1.把面粉放到一個大碗里，打入雞蛋攪拌調成面糊，調和均勻后一點點加水 。面糊的粘稠度么，就是提起筷子緩緩滴下來的程度，但也不要太干了，否則不容易攤 。（雞蛋直接放在面糊里的理由是，這樣做出來的蛋餅很嫩） 。之后在面糊里放入鹽、味精、糖、黃酒，攪拌均勻 。
2.把火腿腸切成細末，然后和榨菜末、蔥末、都放入面糊 ， 攪拌均勻 。
3.好，開始做了，鍋子里倒油，大約是一調羹的油，不用太多，倒好后傾斜旋轉下鍋子，使鍋底都薄薄地涂上一層油 ， 這樣就不會沾鍋了 。等油熱了1分鐘左右 ， 把攪拌好的面糊慢慢倒入，右手倒面糊，左手傾斜旋轉鍋子，使面糊均勻地成為一張餅的樣子，這個蛋餅可以做的厚一點，因為里面是嫩嫩的，可以當糕點吃 。面糊都倒入后，火調?。笤既?分鐘，下面的底就結牢了，然后用鍋鏟輕輕地沿邊鏟起來，翻面 。熱到單餅的表面都呈金黃色的時候，再撒些蔥花，就可以用鍋鏟切成四份，取出裝盆
想卷什么都可以的！蛋餅配料：
面粉(湯羹大約5滿勺） ， 雞蛋2個，清水1小碗 ， 火腿腸一根，榨菜細末少許 ， 蔥末適量 。
調料有：鹽，味精，糖 ， 胡椒粉，黃酒 。
做法：1.把面粉放到一個大碗里，打入雞蛋攪拌調成面糊，調和均勻后一點點加水 。面糊的粘稠度么，就是提起筷子緩緩滴下來的程度，但也不要太干了，否則不容易攤 。（雞蛋直接放在面糊里的理由是，這樣做出來的蛋餅很嫩） 。之后在面糊里放入鹽、味精、糖、黃酒，攪拌均勻 。
2.把火腿腸切成細末 ， 然后和榨菜末、蔥末、都放入面糊 ， 攪拌均勻 。
3.好，開始做了，鍋子里倒油 ， 大約是一調羹的油，不用太多，倒好后傾斜旋轉下鍋子，使鍋底都薄薄地涂上一層油，這樣就不會沾鍋了 。等油熱了1分鐘左右，把攪拌好的面糊慢慢倒入，右手倒面糊，左手傾斜旋轉鍋子 ， 使面糊均勻地成為一張餅的樣子，這個蛋餅可以做的厚一點，因為里面是嫩嫩的，可以當糕點吃 。面糊都倒入后，火調小，大約熱1分鐘 ， 下面的底就結牢了，然后用鍋鏟輕輕地沿邊鏟起來，翻面 。熱到單餅的表面都呈金黃色的時候，再撒些蔥花 ， 就可以用鍋鏟切成四份，取出裝盆
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