3 腌雞肉的注意事項控制腌制時間腌制雞肉的時候一定要控制時間，因為腌制時間太短的話雞肉不易入味，而腌制時間太長的話腌出來的雞肉又會很咸 。但如果腌制的時間會很長的話，建議要少放一點腌料 。
少放老抽、醬油在腌制雞肉的時候盡量少放老抽和醬油，不然腌制出來的雞肉顏色會變得很黑，這樣會影響菜的品相 。
加適量油在腌制雞肉的時候可以在里面加入適量的食用油，經過這樣腌制的雞肉就不容易被炒老 。
4 雞肉太柴了什么原因焯水溫度不對做出來的雞肉如果吃起來很柴的話，可能是因為焯水時的溫度太高，且焯水時間過長導致的 。建議雞肉最好溫水下鍋焯水，焯至斷生撈出即可 。
選材問題雞身上有些部位的肉吃起來會柴一些，像雞胸肉就會比其他部位的肉吃起來要柴，如果不喜歡這個口感的話，平常盡量不要選雞胸肉吃 ， 盡量吃雞腿肉 。
###其它資料參考###在我們的生活中雞肉是一種極其常見且用于深受男女老少喜愛的食物，很多人會去超市購買一些雞肉放到家里進行食用 。這種雞肉經常被很多家庭當成菜肴主菜來食用 ， 然而一些朋友看到雞肉的時候犯了難，不知道鹽雞要腌多長時間 。鹽雞通常是需要腌制十二個小時以上的 。那么我們應該怎樣腌制鹽雞呢？接下來就由我來介紹一下腌制鹽雞的步驟吧 。
第一步：
清洗買回來的雞肉，放入干凈容器中加入清水浸泡沖洗 ， 之后加入大量的鹽 。
第二步：
把醋、醬油和辣椒面以及鹽和白糖混合攪拌在一起，倒進鍋中加熱 。
第三步：
把煮開后的料汁放涼備用，將腌制好的鹽雞取出控干水分，放在容量較大的盤子中 。
第四步：
將煮好的料汁倒入到容量較大的盤子中，使得料汁淹沒鹽雞 。最后再把之前準備的蒜瓣也放進去 。蓋上保鮮膜密封放到冰箱一晚上，第二天用大火清水蒸鹽雞即可 。
看了我的方法，現在你學會如何腌制鹽雞了嗎？學會了的話就快快把這個方法分享出去，讓更多的人知道如何腌制鹽雞 。需要注意的是鹽雞通常鹽含量很高，所以我們最好是將鹽雞當成偶爾開胃的菜肴來吃，盡量不要長時間地來食用，并且食用量不要過多 。由于鹽雞里面含有大量的鹽分 ， 吃多了鹽雞也會增加患癌的風險呢 。以上就是腌制鹽雞的步驟 。
###其它資料參考###材料：（約1500克），鹽75克，白糖6克，香芹、熟芝麻、姜、蔥各適量，香油少許 。
制作：1.活雞宰殺去毛及內臟后洗凈，
用鹽、白糖涂抹于雞身內外，腌漬4天，中途翻缸1次 。
腌好后用繩系于雞爪部 ， 倒置于通風處風制1月，待表面干燥并呈淡黃色時即成風干雞 。
2.將風干雞用溫水反復漂洗干凈，與蔥結、姜片一起入籠蒸熟，
取出晾涼后去骨撕成絲狀；拌入過水的香芹、熟芝麻，淋香油即可 。
從活雞到制成風干雞過程為：挑選活雞—整形—漂洗干凈—腌制—風干 。
在腌制時，用鹽量很重要 。一般重1.5公斤至2公斤活雞，用鹽量為0.035公斤至0.04公斤 ，
要求涂抹均勻，肉厚的地方適當多放一點，肉薄的地方少放點 ，
腌制時除了放鹽，還可根據口味放上辣椒粉、花椒等調料 。
腌制時間約為12小時 。之后最好選擇暴曬 。天氣晴好時曬兩三天即可；
如果碰到陰雨天，可放在通風陰涼處 。
有條件的可將腌制后的風干雞放在冰柜里冷凍，待天氣好時再曬 。
選一只當年的雞(最好是公雞),不宜太大,四斤左右就行,放血后,
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