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臘雞腌制注意事項
1、腌制過的臘雞要經常拿出來曬 。臘雞腌制品最怕潮濕的地方，在潮濕的地方存放容易變質，臘味很重，味道一點也不香 。除了下雨天和下雪天，沒事見見太陽，防止臘雞發(fā)霉，經過風吹日曬的臘雞能存放得更久 。直到把臘雞的水分完全曬干，然后把臘雞收放在帶孔、透氣性好的籃子里 。
很多人第一次腌制臘雞，才曬四五天就不曬了，后期再存放時，非常難儲存 ， 雞肉表面長了發(fā)霉 。所以 ， 只要在家有人看著，把臘雞勤拿出來曬 。
2、新鮮的雞洗干凈后不要直接放入鹽腌制，先控干水，然后才放入鹽腌制 。剛洗過的雞表面會有很多清水，不控干水 ， 直接撒上鹽 ， 容易融化，鹽分不能被雞肉吸收，腌制出來沒有咸味 。雞肉洗干凈后放在瀝水籃里瀝水，3-4小時的控水時間，控干水留著備用 。
3、腌制臘雞的盆無油無水，十分干爽 。準備腌制臘雞時，把腌制臘雞的盆清洗三四次，選擇無油的盆，洗完后放在太陽下面殺菌晾干，無油無水的盆腌制臘雞時 ， 不易壞掉，腌制品沾上油之后，外表不好看，口感也不筋道 。
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