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蕃薯淀粉怎么做成糕點(diǎn)( 二 )

生活百科紅薯


###其它資料參考###不可以的，番薯粉和面粉的內(nèi)部結(jié)構(gòu)不一樣
番薯粉遇水就成分解了，遇水就會沉淀下去
面粉中含有蛋白質(zhì) ， 蛋白質(zhì)會在做出來的產(chǎn)品中承擔(dān)架構(gòu)的任務(wù)
比如說你做出來的饅頭，如果沒有蛋白質(zhì)，饅頭可以會成為面餅的

###其它資料參考###紅薯粉不可以做蛋糕，做蛋糕必須是高筋面粉，高筋面粉就是普通面粉過篩多次弄成的，它的口感更加細(xì)膩，而紅薯粉雖然也是一種粉 ， 但其實(shí)，它只是紅薯的淀粉，和馬鈴薯淀粉、玉米淀粉一樣 ， 都不是能夠做蛋糕的 。如果非要用紅薯粉做甜品，只能做雪媚娘等，但這個紅薯粉又不像糯米粉那么糯，本身也不粘，所以，紅薯粉只能做粉條或是涼粉，基本和蛋糕不想關(guān) 。
紅薯粉可以做涼粉、涼菜和粉條我們都聽說過紅薯粉條，就是平常燉豬肉白菜的粉條，紅薯粉條粘性不高 ， 不比綠豆粉條筋道，所以即便是用紅薯粉條燉菜，也很容易折 ， 而且紅薯粉條是有微微甜味的，口感有點(diǎn)面，容易發(fā)生粘連 。也有人用紅薯粉做涼粉，把紅薯粉加入適量水，做成面糊后上鍋蒸，成塊以后拿出來切成小塊，放入干凈的碗里，加入一些煮好的紅豆、綠豆再加上一些麻薯，和蒸熟的紅薯塊，放幾塊冰糖，放一些水沒過食材，放入冰箱冷藏幾分鐘，拿出來食用冰冰涼涼，紅薯粉塊又很爽滑香甜 。
紅薯粉不能做蛋糕，蛋糕最好用高筋面粉蛋糕是蓬松的口感 ， 所以用的都是高筋面粉，而且多會加一些發(fā)酵粉或是泡打粉，蛋白打發(fā)也會讓蛋糕更蓬松，而且，很多蛋糕像是戚風(fēng)蛋糕 ， 蛋白蛋黃都要打發(fā)，雞蛋牛奶這些都是蛋糕必不可少的食材，但紅薯粉它是紅薯的沉淀物曬干以后做成的 ， 和普通面粉差距太大了 。
【蕃薯淀粉怎么做成糕點(diǎn)】紅薯粉在家里也可以做涼菜，把紅薯粉蒸熟后，用勺子挖出一片片的，放上辣椒油、豬油、蔥姜蒜，還有香菜，再淋點(diǎn)醬油，口感和肉凍一樣 ， Q彈爽滑，入口即化 。紅薯粉其中有很多的維生素，對于腸道非常有益 ， 如果長期便秘的人，可以吃紅薯粉條、紅薯粉涼菜，不僅味道好 ， 而且有助于腸胃健康 。

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