煎粉怎么炒好吃又簡(jiǎn)單 _主料

炒粉（煎粉）兒怎么做？

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主料
網(wǎng)購(gòu)?fù)林频毓戏?00g水1200g
鹽1小勺
炒粉（吉林煎粉）（燜子）的做法步驟
1. 500克地瓜粉與水混合過(guò)篩、濾除雜質(zhì)！
2. 水的比例很重要！原因跟地瓜粉產(chǎn)地有關(guān)！我用的一般是山東和湖北的。水與粉的比例一般（2.5份：1份）。也可以根據(jù)粉自行微調(diào) 。（水中加入一小勺鹽）
【煎粉怎么炒好吃又簡(jiǎn)單】3. 溫鍋中火倒入攪勻（切記攪拌攪勻）的1／3粉水，不斷在鍋中順時(shí)針攪拌！不時(shí)的可以調(diào)大火交替！
4. 最后炒成基本透成的大塊粉坨！
5. 裝盤(pán)冷卻，徹底涼透！放在冰箱里冷藏一到兩個(gè)小時(shí)！粉塊反生后再切塊！我沒(méi)裝盒整型，因?yàn)樽龅谋容^晚！肚子等不得了！不急的話裝到方形容器定型徹底晾涼，這樣比較好切！
6. 切小方塊，我為了省事兒直接用剪子剪的小塊（如果著急吃沒(méi)徹底涼透變的偏硬些，這里有個(gè)簡(jiǎn)單操作的妙招，切塊后用油拌勻后再倒入煎鍋?。?
7. 煎鍋煎至全部透明！
8. 煎出泛白的硬皮！最好的口感！
9. 味道自己調(diào)制吧！我用的是蒜，海鮮醬油、醋、稀釋熱麻醬水、黃瓜、香菜、油辣椒。
10. 成品！小時(shí)候的味道！

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主料
粉塊1斤
輔料
麻醬2勺蒜2小瓣
干辣椒面依據(jù)個(gè)人口味醋3勺
醬油1勺鹽適量
紅辣椒依據(jù)個(gè)人喜好，可以不加
吉林煎粉的做法步驟
1. 把粉塊切成小塊， 1個(gè)人大概1斤能吃飽
2. 準(zhǔn)備好調(diào)料，麻醬用溫水稀釋
3. 油燒熱后，入粉塊翻炒，直到熟透
4. 把準(zhǔn)備的調(diào)料混在一起，調(diào)成湯汁
5. 煎粉盛出，把調(diào)好的湯汁澆在上面，就ok了。一碗香辣爽滑的煎粉就做好啦
###其它資料參考###炒粉的做法：
一、材料
米粉500克，豬瘦肉200克，鮮蝦400克，韭菜25克，匏瓜300克，蔥50克，白糖20克，醬油40克，味精10克，花生油150克
二、做法
將豬瘦肉切絲，匏瓜去皮切粗絲，韭菜、蔥切3厘米長(zhǎng)段，鮮蝦剝殼洗凈。
炒鍋置旺火上，倒入清水1500毫升，將碎蝦殼下鍋煮5分鐘，濾去殼渣，保留蝦湯。
將鍋洗凈燒熱后，放入花生油、白糖、用鐵勺攪至糖溶化起泡，再加入醬油、蝦湯攪勻。
炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，將蔥煸炒幾下，再放入瘦肉、蝦肉、匏瓜，煸至匏瓜柔軟，倒入蝦湯。
然后將米粉順鍋沿放入煮沸，并翻動(dòng)米粉，待其熟透并均勻吸干湯汁時(shí) ，加入味精、韭菜。
出鍋時(shí)先將米粉撈起裝盤(pán)，然后將配料略炒，盛起蓋鋪在米粉上即可。
煎粉的做法：
一、材料
粉坨500克，豆油15克、芝麻醬汁2湯匙、蒜汁1湯匙、醋1湯匙、醬油1湯匙、調(diào)味1湯匙汁、辣椒油1湯匙、香菜1棵
二、做法
1、將粉坨（由淀粉加工后制成，最好是由紅薯淀粉提煉而成），切成邊長(zhǎng)3厘米左右的立方體。
2、在平底鍋上倒入豆油，油熱后，放入粉塊，適當(dāng)翻面，直到粉塊完全熟透。
3、在煎制過(guò)程中，注意保持粉塊的完整，不要煎碎。
4、將煎好的粉塊盛入碗中，加入芝麻醬汁、蒜汁、醋、醬油、調(diào)味汁、辣椒油、香菜拌勻即可。

###其它資料參考###煎粉：煎粉其實(shí)就是把淀粉用水和了凝成塊，再切成麻將大小的塊放在大平底鍋里煎，等兩面煎黃后盛到一個(gè)二大碗中，澆上湯汁即可。煎粉的火侯十分重要，煎老了硬，煎嫩了不香，只有恰到好處，入口的感覺(jué)才與眾不同，既滑嫩又有嚼頭，再配上加了佐料的湯也堪稱(chēng)美味。說(shuō)到湯也有講究，說(shuō)白了就是鹽、味精、麻醬、辣椒末再對(duì)上白開(kāi)水，上面澆些香菜和黃瓜絲什么的，但不知為什么有的小店喝起來(lái)就總不是味道，而一般情況下受歡迎的一定是湯讓人喝了念念不忘。