法式長面包棍配什么牌子好 _面包

法棍是什么東西？好吃嗎？？

文章插圖
法棍以最簡單的材料，酵母，鹽，水，面粉去制作而成的一款硬歐面包，外皮脆，里面的組織，軟，有嚼勁，是一款外脆里嫩的一款面包，在烘烤時，需要打真蒸汽，讓表皮胡化，在高溫烘烤下，瞬間讓他膨脹，在法國，基本是每個家庭的主食，可以做三文治，也可以配老乾媽吃，分為大孔法棍，不能跟小孔法棍，大孔法棍的制作工藝非常復雜，而且也不容易做好，小孔法棍的工藝稍微比較簡單，想做好一條法概，需要不停的去摸索。

文章插圖
高粉700克低粉300
鹽18 ---20水700
麥芽精4
操作過程
將高粉，低粉，稱量后倒入攪拌機加水，攪拌成團后，取出放容器。
2.放冰箱自我水解30分鐘，拿出倒入攪拌機，先加入酵母慢速攪拌均勻，然后加入鹽，慢速攪拌3分鐘左右，改成快速攪拌至面筋完全擴展后取出。如圖1
3，表面整理光滑后松馳30分鐘。
4.然后分割成350克/個，整理成橢圓形，放托盤松馳30分鐘。
5.然后做成52----55cm長的棍狀，放醒發箱發酵。把烤盤反過來用，上面鋪張油紙，
(注:油紙下面不能有水，以免放烤箱時滑不掉) 。醒發箱時間45----50分鐘
溫度30度濕度70%
6.放醒發箱：時間45---50分鐘
溫度30度濕度70%
7.端出醒發箱，劃柳葉狀刀口。
8.進烤箱：上火240度下火200度
10分鐘降溫
上火210度下火200度
烤15分鐘
拉開風門，再烤5分鐘
乳香片液的配方
牛奶200 克糖200
烤焙油200淡奶油200
雞蛋200
把牛奶和糖攪拌至糖溶化，烤焙油隔水溶化，淡奶油和蛋攪拌均勻，融化好的烤焙油，攪拌均勻即可(用手攪拌) 。
乳香片制作方法
1.烤好法棍放涼，用鋸刀切片，厚度1.5厘米厚，要45度斜角切。
2.切好的法片一只手拿著放在調好的乳香液里，再翻過來，兩邊都有乳液，用手捏擠掉多余的乳香液。乳香液太多烤出來不脆。
3.放烤箱，時間15分鐘調頭25分鐘出
上火170度下火150度拉風門
注：烤乳香片主要是低溫長時間烤，烤脆，烘烤時，烤箱里一定要放鐵絲網。
###其它資料參考###法式長棍面包。
法式長棍面包，是一種傳統的法式面包，營養豐富，法國具有代表性的面包就是法棍面包，2018年1月12日，法國總統馬克龍表示支持傳統法式長棍面包法棍申請聯合國人類非物質文化遺產代表作名錄。
###其它資料參考### 迷你法式長棍面包
迷你法式長棍面包是法國一種最傳統的法式面包，含有豐富的營養，法式長棍面包是由19世紀中期，奧地利維也納的面包工藝傳承下來的，其特色是表皮松脆，內心柔軟而稍具韌性，越嚼越香，充滿麥香味。下面我為大家分享迷你法式長棍面包的做法。
迷你法式長棍面包1食材清單
高筋小麥粉200g
高糖干酵母1g
鹽3g
水150g
制作步驟
步驟1、準備一個容量至少1L的可以密封的保鮮盒，倒入酵母、水，用筷子稍微攪拌至溶解
步驟2、鹽和高粉過篩加入，用筷子慢慢拌成團
步驟3、蓋子虛蓋，室溫發酵
步驟4、四十分鐘后的狀態
步驟5、用刮板從面團底部翻起，上下左右都往相反方向折疊一次。因為已經發得比較厲害了，所以選擇虛蓋冷藏發酵半小時