燙好后甲魚的外皮就很好去掉了，把外皮去除干凈，把甲魚的內臟處理干凈，里面的黃油一定要處理干凈，要不然會很腥 ， 把甲魚洗干凈剁成小塊 。
把甲魚涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、黃酒 ， 大火燒開把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈，紅棗、枸杞洗干凈備用，把菌菇提前用溫水浸泡十分鐘，浸泡好后洗干凈 。
把甲魚放進砂鍋里，加入適量的水，再放入姜片、菌菇、大棗，大火燒開 ， 轉小火燉煮一個小時，提前十分鐘放入枸杞，最后加入鹽調味就可以了 。
土豆燒甲魚 。甲魚宰殺后去掉腹內內臟和油脂，用清水清洗干凈后 ， 剁成小塊裝入盆中加入蔥姜料酒腌制碼味30分鐘，然后用清水洗干凈瀝干水分備用 。
土豆切成小塊放清水中浸泡一下洗去多余的淀粉 ， 蔥姜蒜切顆顆，泡椒切馬耳條 。
泡姜切片，八角 ， 三奈，桂皮，陳皮，香葉用溫水浸泡30分鐘撈出瀝干水分備用 。將菜油倒入鐵鍋中，熱鍋冷油，待油冒煙時，放入蔥姜蒜，花椒，干辣椒煸炒，然后放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅色 。
再下入泡椒 ， 泡姜，八角，三奈，桂皮，陳皮 ， 香葉翻炒，下入甲魚翻炒，加入鹽繼續翻炒，然后加入清水燒開后轉小火燒至30分鐘，然后加入土豆繼續燒至入味后，加入白糖，醋 ， 雞精 ， 味精調味，起鍋裝盤，撒上蔥花即成 。
###其它資料參考###可以的 。土豆和魚不相克，從食材相宜相克的角度來講，二者可以在一起吃 。
一、魚里面富含比較多的動物蛋白，土豆里面富含比較多的是植物淀粉 ， 相互結合的話會更加容易吸收營養成分 。
二、魚燉土豆是一道以青魚、土豆等為原料 ， 精心燉制而成的家常美食，工藝簡單，口味咸鮮 。
拓展資料1.魚肉屬于瘦肉型，100克魚肉所含脂肪不足2克，而100克香腸含脂肪多于10克 。即便最油膩的挪威鮭魚，其所含的熱量也比豬排少一半 。魚肉還是蛋白質的重要來源 。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的 蛋白質的一半 。
2.土豆蛋白質營養價值高 。馬鈴薯塊莖含有2%左右的蛋白質 ， 薯干中蛋白質含量為8%～9% 。據研究，馬鈴薯的蛋白質營養價值很高，其品質相當于雞蛋的蛋白質 ， 容易消化、吸收，優于其他作物的蛋白質 。
百度百科——魚燉土豆
###其它資料參考###相克：鱸魚+奶酪：引發痼疾 。鱸魚+蛤蜊會導致銅、鐵流失 。鱸魚+奶油會影響鈣吸收 。
相宜：鱸魚+豆腐，增加蛋白質的吸收，鱸魚+胡蘿卜可延緩衰老 。鱸魚+姜可補虛養身、健脾開胃 。鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用 。
擴展資料：
吃鱸魚注意事項：
假如蒸鱸魚時有添加香菜，服用補藥和中藥白術、丹皮的人則不宜食用，以免因此而降低補藥的療效 。吃清蒸鱸魚同吃豬肉時 ， 鱸魚中也不可加香菜，否則助熱生痰 。
雖然清蒸鱸魚的營養豐富，但是食用的時候切記不要和相克的食物搭配 ， 注意要將魚的內臟處理干凈 ， 這才能保證人體有效吸收鱸魚的各種有效營養成分 。
參考資料來源：人民網-鱸魚是秋補首選 小編教你吃鱸魚的秘訣
參考資料來源：百度百科-鱸魚
###其它資料參考###洋蔥和魚不能一起吃，魚中含有豐富的蛋白質，洋蔥和魚同吃 ， 洋蔥里的草酸會分解、破壞魚中豐富的蛋白質，使之沉淀，不容易被人體消化吸收 。魚肉含有的蛋白質比較多的，而且還會和洋蔥發生一些反應，很難吸收和利用的 ， 所以最好不要一起食用 。
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