家常燉小黃花魚怎么做好吃 _黃花魚

燉黃花魚怎么做好吃，燉黃花魚的家常做法？

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家燉黃花魚的家常做法大全如下：
1、黃花魚洗凈切段，撒鹽腌制至少半小時。
2、蔥姜蒜切段切片，加1勺花椒粉，適量生抽， 1/2勺八角粉，1/2白糖，加適量涼水?dāng)嚢杈鶆虼?。
3、食用油少量，燒熱，放魚段煎1-2分鐘，翻面煎1分鐘。
4、魚肉稍變色，鍋中加適量料酒去腥，加適量醋增香（醋不宜過多，不然熟了湯會酸）。
5、加入步驟2準(zhǔn)備的各類調(diào)料，全部倒入鍋中，再加入適量清水（基本超過魚的水量即可），蓋鍋蓋大火至水開，轉(zhuǎn)中小火慢燉，15分鐘之后把魚翻面，更入味，再燉15分鐘，如果不喜歡湯汁太多，就可以打開鍋蓋大火收汁了。

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燉小黃魚
1.準(zhǔn)備幾條新鮮的黃骨魚，已經(jīng)提前宰殺好了，在黃骨魚背上打上一字連刀，這樣更容易入味。
2.把魚腌制一下：切點小蔥段、生姜絲放入碗中，倒入適量的料酒抓揉出蔥姜汁，均勻撒上食鹽，倒入蔥、姜和料酒，用手抓勻腌制10分鐘。
3.準(zhǔn)備輔料：切點生姜片、大蒜片，再準(zhǔn)備剁椒醬50克備用。
10分鐘以后把腌好的黃骨魚取出來，擠干凈上面的料汁，裹一層淀粉。
4.準(zhǔn)備煎制：平底鍋燒熱，倒入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒入熱油多加一些涼油，油溫四成熱時把黃骨魚依次放入鍋中，開小火慢慢煎，大約煎制5分鐘，黃骨魚煎香煎酥以后取出來備用。
5.開始烹飪：把砂鍋燒熱倒入菜籽油，油溫五成熱時放入姜蒜片爆香，倒入剁椒炒出里面的水分，剁椒炒香以后放入黃骨魚，淋入一些高度白酒，燜煮10秒鐘去除腥味，倒入適量的開水沒過黃骨魚，加入胡椒粉2克，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煨10分鐘。
10分鐘以后加入少許雞精，撒上蔥花點綴一下，一道鮮嫩可口的燉小黃魚就做好了。
酸湯燉肥牛
1.準(zhǔn)備一把金針菇，切去根部用手撕成條，清洗干凈備用。
準(zhǔn)備一個番茄，放入開水鍋中燙一下，番茄破皮以后取出來，用涼水沖洗幾下把外皮剝干凈，切成均勻的小塊。
切點蔥粒、姜片、蒜片、紅椒圈備用。
2.把金針菇焯一下水：鍋內(nèi)燒水，水燒開以后倒入金針菇，加入料酒5克，食鹽2克入底味，焯水30秒左右，金針菇煮軟以后倒出來，用涼水沖洗幾下保持嫩滑的口感。
3.把肥牛焯一下水：準(zhǔn)備一盒肥牛，鍋內(nèi)再次燒水，倒入料酒5克去腥，食鹽2克增加底味，水燒開以后把肥牛卷倒入鍋中，快速焯燙10秒鐘立即出鍋，肥牛卷煮得久了，口感不夠鮮嫩，用清水把上面的血沫沖洗干凈，瀝水備用。
4.開始烹飪：鍋內(nèi)倒油，油熱以后放入蔥、姜、蒜和八角一起爆香，倒入番茄開中火翻炒出紅汁，加入幾粒干辣椒繼續(xù)翻炒，番茄炒得越碎煮出來的湯越紅潤鮮美，放入一勺番茄醬繼續(xù)翻炒1分鐘。
把番茄汁炒至濃稠加入三勺清水，開始調(diào)味：加入食鹽4克，雞精3克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，雞汁2克，白醋10克攪拌化開調(diào)料，湯汁燒開以后放入金針菇，加入料酒3克，開小火把金針菇煮熟、煮入味。
用漏勺撈出金針菇和西紅柿放在盤中墊底，把番茄湯燒開，倒入肥牛卷稍微燙一下，淋入一點花椒油攪勻后即可出鍋，一起盛放在湯盆中，再撒上蔥花、辣椒圈和熟芝麻，一道營養(yǎng)開胃的酸湯燉肥牛就做好了。