千萬不要等到水已經(jīng)煮到沸騰的時(shí)候，再將豬蹄放入到鍋里面，煮完的豬蹄用清水沖洗干凈表皮的血沫，放入到冷水當(dāng)中浸泡一下 ， 可以讓豬蹄的口感更加的緊實(shí) 。
2、如果想讓豬蹄在煮的時(shí)候更加的軟爛一些的話，我們也可以在燉煮的過程當(dāng)中加入幾滴白醋，白醋當(dāng)中是含有著大量醋酸成分的這些成分可以促進(jìn)骨頭的鈣質(zhì)分解 ， 并且蛋白質(zhì)也更容易被身體的胃腸道吸收，燉出來的豬蹄也是軟賴又入味的，只需要注意適量的話 ， 豬蹄就不會有任何的酸味 。
###其它資料參考###豬蹄燉湯一般燉1個(gè)半小時(shí)或者2個(gè)小時(shí)就ok了 。至于為什么燉了很久都不爛，有可能是因?yàn)闊踟i蹄的時(shí)候火候沒把握好 。如果想快點(diǎn)吃到燉豬蹄或者想節(jié)省電氣或者煤氣，一開始可以猛火燉開，或者猛火燉30分鐘，之后放入慢火再燉1-2小時(shí)就差不多了 。
有些人覺得根本沒必要考慮燉煮熟的問題，因?yàn)闊踟i蹄不是燉越久越好嘛，一直放在鍋里燉久一點(diǎn)，熟透了而且營養(yǎng)也會更豐富 。其實(shí)豬蹄并不是燉越久越好的，最好是燉1-2個(gè)小時(shí)即可，否則營養(yǎng)元素會流失很多呢 。
豬蹄在大家腦海烙得最深的印記是肥膩 。的確是這樣 ， 豬蹄是一種高卡的食物，而且一般只能吃2-3只豬蹄，當(dāng)然最好是一天吃一只 。豬蹄無論是做成鹵豬蹄或者是用來燉湯 ， 還是不改它的油膩口感，不過它其實(shí)也還是蠻有營養(yǎng)的 。
燉煮豬蹄的小技巧
1.燉豬蹄的時(shí)候，豬蹄一定要記得是冷水下鍋焯水 。在里面加入適量的料酒以及老姜去腥 。這樣豬蹄在燉煮出來的時(shí)候就沒有腥味兒了 。
2.豬蹄再開始燉的時(shí)候 ， 大家一定要記得放在炒鍋中炒出里面的水分 。將豬蹄里面的水分炒干，這樣燉的豬蹄又白又濃了 。
3.燉豬蹄用的黃豆，一定要記得提前泡發(fā) 。放精鹽的時(shí)候 ， 一定要記得最后放 。這樣既有利于肉質(zhì)軟爛，同時(shí)還能掌握精鹽的用量 。
以上內(nèi)容參考：百度百科-燉豬蹄
###其它資料參考###豬蹄和豬肉燉兩個(gè)小時(shí)以上最有營養(yǎng) 。有人認(rèn)為把豬蹄和豬肉燉兩個(gè)小時(shí)以上，其中的飽和脂肪酸就變成不飽和脂肪酸，有益健康 。其實(shí)，飽和脂肪酸無論怎樣烹制都不會變成不飽和脂肪酸，所以無論怎么燉，都不宜多吃 。
如果是用高壓鍋燉豬蹄，把豬蹄用水沖洗下，倒進(jìn)電高壓鍋中壓上15—20分鐘左右就可以了，又或者是在高壓鍋噴氣后大火15分鐘、改小火10分鐘，再燜20分鐘 。
在用高壓鍋燉豬蹄的過程中，水一定要滿，這個(gè)步驟是為了除去豬蹄中的血水，大家也可以考慮在水里面放些醋和姜用來除去異味 。這個(gè)步驟開鍋的時(shí)候，會發(fā)現(xiàn)水上面會有一層沫，把水和沫除去 ， 就能夠享用美味的燉豬蹄啦 。
蹄含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等營養(yǎng)成分 。不過豬蹄最為人熟知的是它含有大量膠原蛋白 。
擴(kuò)展資料：
豬蹄總是燉不爛，可以試著加幾顆山楂，或是倒一點(diǎn)醋，酸性物質(zhì)會使豬蹄更易軟爛，而且還有解膩的功效 。
挑選豬蹄要注意，如果顏色發(fā)白、個(gè)頭過大、腳趾處分開并有脫落痕跡，那很可能是雙氧水浸泡的化學(xué)豬蹄 。
豬蹄中的膠原蛋白在經(jīng)過烹制后會轉(zhuǎn)化為明膠，明膠可以有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，使肌膚得到滋潤 ， 延緩衰老、皺紋、干燥，增加肌膚彈性，豬蹄也因此被譽(yù)為“美容食品” 。
參考資料來源：人民網(wǎng)-豬蹄久燉最有營養(yǎng)？是健康常識還是飲食謊言
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