家常燉肉怎么炒糖色 _紅燒肉

請問炒菜的時(shí)候，比如燉肉，燉雞的時(shí)候，如何炒糖色？？

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植物油2兩，冰糖半斤。
做法：炒鍋上火燒熱，加油放糖用中火不斷翻炒將糖溶劃即改小火或端離火口，還得攪動，溫度降了后有上火炒炒到有大量的魚眼炮時(shí)馬上加備好的開水300克（加水的時(shí)候要注意安全），加水后再炒還會起一次泡的，起泡后就倒到容器里，不要炒糊了，朝糊了就會發(fā)苦。

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家常燉豬肉又爛又好吃配料：五花肉適量、小蔥3-5根、八角桂皮香葉少量、姜3-5片、冰糖20粒、生抽2勺、老抽1勺、二鍋頭1勺、純凈水開水適量。
烹飪步驟。
1.選上等五花肉，洗凈晾干，切塊備用。
2.不放油，直接放鍋里煸。
3.煸10分鐘，這是紅燒肉好吃的關(guān)鍵。
4.煸至金黃后放入冰糖，炒糖色。
5.注意火候不要太大火，知道糖色布滿肉塊。
6.放入蔥姜八角桂皮香葉等。繼續(xù)煸炒至出香味。
7.加入開水，蓋過肉塊，加入二鍋頭。
8.大火開始燉。當(dāng)還剩一半水時(shí) ，加入生抽和老抽，還有鹽。
9.30分鐘后收汁。
###其它資料參考###問題一：紅燒肉怎么炒糖色鍋里放少許油，然后加一點(diǎn)糖，用小火加熱，糖會慢慢融化，然后變色，現(xiàn)在變黃，再變成棕紅色，開始出現(xiàn)小泡泡，然后變成大的泡泡，這個(gè)時(shí)候就馬上加一些清水，糖色就熬好了。這個(gè)時(shí)候你可以嘗一下，應(yīng)該只是有點(diǎn)焦糖味，沒有甜味也沒有苦味。如果有甜味就是熬的時(shí)間短了，有苦味就是時(shí)間長了。
問題二：做紅燒肉怎樣炒糖色把油到定里，然后把白砂糖或者冰糖放鍋里，用炒勺在鍋里攪，要小火來炒的.要不會蕉的.千萬別等鍋里的糖冒泡為止，就可以下紅燒肉了看到糖變紅色的時(shí)候就可以的.
問題三：紅燒肉先炒糖色好還是燉時(shí)加冰糖好先炒糖色
做法一
流程一：將五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮5分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。
流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時(shí)放大蔥段50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，醬油分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與準(zhǔn)備好的糖汁，不宜過多，有點(diǎn)甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)變軟，肉塊一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
做法二
1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2．鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時(shí)放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜1--1.5小時(shí)即成。
紅燒肉
做法三
材料：五花肉，紅糖，大料，雞精，蔥，姜，蒜。
紅燒肉
做法：
1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3．大火燒制后改小火，慢燉2-3小時(shí) 。
4．最后大火收汁，加味精出鍋，即成。注（加鹽增加鮮味）。
做法四
1．五花肉洗凈切成小?。?、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；