備注：
1、腌雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊炸過后表面變干就無法再入味，必須提前放足量
2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩 。油不夠熱的話 ， 炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮 。吃完還剩下大量的材料 ， 還可以繼續做其他菜 。
###其它資料參考###簡單的家常菜有:
1.魚香雞
當然 ， 雞絲味道更好——但是切絲不是浪費時間嗎？如果有從肉店買來的肉絲幫忙加工就ok了 。
雞胸肉切?。友危?胡蘿卜、黃瓜、辣椒切丁——凡是好做的都切?。綣杏窶薊ㄆ岣貿?全部吃完大概需要5-7分) 。2勺生抽，2勺醋，半勺糖，少許鹽調成汁，熱鍋放油，郫縣豆瓣醬炒熟，雞丁放好，等顏色變了，放點胡蘿卜和玉蘭花片一會兒，再放點黃瓜進去，翻幾下，把醬Gary炒均勻，勾芡出鍋 。快的話5分鐘沒問題，慢的話8分鐘也差不多 。
2:酸辣白菜
也叫大頭菜，白菜，白菜什么的 。
白菜切絲，辣椒和干辣椒放油鍋里炒(注意不要很快糊)，白菜絲立即翻炒 ， 軟了再用少許水煨一下 。如果你喜歡脆皮燉肉，可以短時間燉 ， 這樣你可以自己控制 。出鍋至少加兩勺醋，然后勾芡 。快點 ， 否則味道會跑掉 。
3.蟹黃豆腐
咸鴨蛋一個，蛋黃和蛋黃分開 。小火翻炒蛋黃 。當很多很多的小氣泡冒出來的時候，放一盒內脂豆腐，用鏟子鏟一下，稍微翻炒一下 ， 瀝干水分 。煮沸2、3分鐘后，將清水打碎，內部變稠 。好的 ， 很好吃 。
4.麻婆豆腐
中火煸炒郫縣豆瓣醬(其他像大料辣椒之類的東西沒有也沒關系 ， 但是這個一定要有)，放好干辣椒和一點肉餡 ， 肉餡變色的時候加一碗水 。水燒開后，放入一盒豆腐 。用盒子不正宗，但短時間內可以入味 。開2分鐘，勾芡放香菜和蔥絲 。結束了 。
5、炒肝尖
豬肝用料酒、鹽、淀粉切片，黃瓜切片 ， 或者放花椒、姜、蒜，需要很多塊 。
蔥花放入熱油中翻炒，加入少許姜蒜味，放入肝臟，快速翻炒 。因為里面放了淀粉，慢煎會粘鍋 。再加一點醬油，翻炒至變色肝全部熟 ， 放入黃瓜片 。炒好后把沒用的姜蒜末全部放進去炒 。就ok了，均勻的粘在肝臟上，出鍋 。
6.豆豉燜飯
炒豆角 ， 加調料，然后加大量水，煮開后倒入電飯鍋 。豆豉燜飯很好吃 。
7.木須肉
黑木耳泡發撕裂，黃瓜切成菱形片，肉片用少許鹽淀粉料酒腌制 。
用少許油炒雞蛋 ， 盛出，再用油炒肉片~放點醬油，變色 ， 放木耳，放鹽，一分鐘左右放黃瓜 。黃瓜加熱均勻后 ， 放入雞蛋，攪拌均勻 。該做飯了 。
8.魚頭豆腐湯
把魚頭洗干凈~熱鍋~放油~姜~魚頭入味后放進去，記得切好，不要把一個大魚頭扔下去) 。
翻炒一會兒 ， 然后把湯燒開~魚的味道出來了，把豆腐切好放下 。記得把芹菜放在最后，否則它會變得又肥又黃 。
湯吃素的時候白鳥放鹽味精然后出鍋，要過一段時間才能吃素 。
9.清蒸鯽魚
鯽魚清理干凈(買回來就把魚殺了，拿回去自己洗，也可以) 。把魚抓破 ， 用鹽沾一下 。在一個小碗里，放一點味精，醬油和胡椒粉，攪拌均勻，澆在魚上 。切一塊姜 ， 拍一根蔥，放在魚上 。鍋里放水，鍋里蒸魚，十幾分鐘就好了 。出鍋的時候倒點香油，開始用筷子吃 。
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