海鮮炆雞怎么做？
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用料
光雞半只600g
海鮮（選一樣或拼多樣）自選
梭子蟹2只600g
鮮鮑魚仔（隨量）6只
扇貝（隨量）4只
海蝦（選了紅髦蝦）100g
香蔥50g
芫荽2棵
香芹菜50g
水發香菇50g
生姜片適量
蒜頭約10瓣
紹酒2湯匙
醬汁：
蠔油2湯匙
生抽1湯匙
糖1湯匙
雞粉1茶匙
生粉1茶匙
生鹽1茶匙
胡椒粉1/4茶匙
清水適量
海鮮炆雞的做法
將梭子蟹、扇貝、紅髦蝦、鮑魚仔各種海鮮清洗處理備好，
光雞洗凈后斬小件 ，
香蔥、芫荽、香芹菜洗摘切段，干冬菇泡發好去蒂洗凈，生姜去皮后切片，蒜頭剝衣備好，
用碗將醬汁所需調味料調配好備用 。
燒熱炒鍋落油，放入蒜頭炒到聞有蒜味時放入冬菇炒炒炒香；
然后倒入斬好件的雞和生姜片一同炒炒炒拌均勻，直到見雞肉表面轉白色；
備好的海鮮 ， 根據各種海鮮容易熟狀況分段時間放入；
將鍋中的炒雞稍移鍋邊，放入梭子蟹武火煸炒轉色再與雞炒拼均勻，鮑魚仔因沒去殼這個時候放入鍋里 ， 并在鍋邊灒上紹灑提香；
然后將預先調好的調汁倒入迅速炒均勻，再加適量的清水蓋上鍋蓋炆煮約三分鐘；
然后再將扇貝、紅髦蝦和香芹菜放入蓋上鍋蓋約燜煮一分鐘；
最后把香蔥和芫荽撒上關爐火炒拌均勻上碟 。
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1.豆角洗凈切段 。
2.將豆角入鍋中焯水盛出備用 。
【雞與海鮮怎么蒸好吃嗎】3.雞腿切塊 。
4.海蝦去須洗凈 。
5.熱鍋下油，放入適量蔥姜熗鍋 。
6.放入雞塊 。
7.翻炒至出油 。
8.加入焯過水的豆角 。
9.翻炒一分鐘 。
10.再加入美極鮮和胡椒粉炒出香味 。
11.再放入海蝦 。
12.翻炒至海蝦變色 。
13.加入高湯和蠔油炒勻蓋蓋燜一分鐘過火盛盤即可 。
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1.氣鍋雞做法及配料:
汽鍋雞烹制方式特殊，湯鮮肉嫩，為滇中名菜 。汽鍋雞早在清代乾隆年間就在民間流傳，解放前，有一家賣汽鍋雞的著名餐館，叫“培養正氣”，以后又增加了天麻汽鍋雞，也是昆明的滋補名菜 。蒸制汽鍋雞的汽鍋選用建水縣所產的特制陶器，建水縣盛產陶器，歷史悠久 ， 此地研制出的汽鍋，外型像荸薺，鍋中心有一個空心管子 ， 從蒸鍋底通至上邊蓋子附近，樣子也是古樸雅致 。蒸雞時 ， 先將生雞切塊，放入汽鍋內，加入生姜、精鹽等佐料 ， 再加入云南名貴藥材三七、蟲草、天麻等，蓋上蓋子 。把汽鍋放在另一口盛水的湯鍋上 ， 水沸后，湯鍋中的蒸汽便從空心管子沖入汽鍋，蒸三四小時后即可食用，雞肉軟嫩 ， 湯汁鮮美 。用此法蒸制的鴿子、排骨更具風味 ， 有滋補強身，祛病延年之效 。
人參汽鍋雞
用料：凈母雞一只 ， 人參，香菇，蘭片，火腿 ， 精鹽，料酒，蔥 ， 姜，味精，雞湯 。
制法：將凈母雞剁成3厘米長、1厘米寬的塊，入沸水中焯水，再用涼水洗凈瀝去水 。將蘭片、火腿、香菇切成片 ， 蔥切成段，姜切塊拍松 ， 用牙簽穿上，人參用開水泡10分鐘切成片 。將雞放入汽鍋中，再放入人參、蘭片、火腿、香菇、蔥、姜、味精、雞湯，上屜蒸爛取出 ， 揀去蔥姜即可 。
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