做月餅的面粉用啥面粉
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，按面粉的蛋白質(zhì)含量的多少，可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 。
中筋粉顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散 。大部分中式點(diǎn)心都是以中筋粉來制作的 。一般市售的無特別說明的面粉，都可視為中筋面粉使用 。
###其它資料參考###制作月餅需要用到的材料是非常多的，需要提前準(zhǔn)備好白砂糖，面粉，棗泥，食用油，松子水 ， 和一些喜歡吃的食材，月餅的面粉最好是用低筋面粉，因?yàn)榈徒蠲娣郛?dāng)中的蛋白質(zhì)含量并不是特別的高，制作出來的月餅口感也會(huì)更加柔和一些 。使用低筋面粉和面，面團(tuán)也會(huì)更加柔軟一些，如果沒有低筋面粉的話，也可以選擇通用面粉，在空烤的過程中會(huì)更加容易定型一些 。最好不要選擇高筋面粉 ， 因?yàn)槊娼畹膹?qiáng)度過高，在制作的過程中非常容易變異，而且烘烤的時(shí)候也是會(huì)變形的 。
其實(shí)月餅的制作方法是比較簡(jiǎn)單的，如果是自己在家制作的話，可以選擇制作五仁月餅和黑芝麻月餅 。把雞蛋打入到碗中 ， 用筷子攪散放在一旁備用 。盆中放入適量的低筋面粉和奶粉以及玉米油和清水，根據(jù)自己的口味加入適量的白砂糖，用手揉成光滑的面團(tuán)，在揉好之后就可以蓋上保鮮膜，放在一旁靜置了 ， 時(shí)間最好不要低于兩小時(shí) 。
把醒好的面團(tuán)分成合適的大?。諮鉤擅姹湃牒鮮實(shí)南諏? ，把餡料包裹起來之后就可以放入模具當(dāng)中了，壓成月餅的形狀之后放在烤盤上 。把烤箱的溫度調(diào)到180度左右，烤制10分鐘就可以定型了 。把月餅表面刷上一層雞蛋液，放在烤箱當(dāng)中繼續(xù)烤15分鐘左右就可以了 。
月餅在剛出爐的時(shí)候，表皮是比較脆硬的，在放涼之后味道會(huì)偏香軟一些 ， 自己在家做的月餅非常的健康，而且也比較實(shí)惠 。如果有時(shí)間的話，選擇自己在家制作會(huì)更加合適一些，制作月餅的面粉選擇也是非常重要的，也要注意面粉和水的配比，在和面的過程中，最好是選擇用涼水 。
###其它資料參考###用最普通的中筋面粉就可以了 。
做月餅的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：面粉100克、轉(zhuǎn)化糖漿75克、色拉油25克、枧水1克 。
2、輔料：豆沙500克、咸蛋黃8個(gè)、熟糯米粉50克、蛋液少許 。
第一步：先將咸蛋黃用植物油浸泡半小時(shí)以上 。
第二步：把色拉油，轉(zhuǎn)化糖漿和枧水混合均勻 。
第三步：加入面粉，揉成團(tuán)，靜置半小時(shí) 。
第四步：稱取半個(gè)蛋黃和豆沙餡一共35克，用豆沙包住蛋黃 。
第五步：依次制作好全部的豆沙蛋黃餡 。
第六步：月餅餅皮也分成15克一個(gè) 。
第七步：每個(gè)餅皮壓扁，放入一份餡料 。
第八步：把餅皮慢慢往上推，收口 。
第九步：把包好的月餅面團(tuán)在炒熟的糯米粉中滾一滾 。
第十步：用月餅?zāi)＞邏撼鲈嘛炁?。
第十一步：月餅坯放在烤盤上，噴適量水 。
第十二步：烤箱180度烤5分鐘，定型，拿出來稍微冷卻后刷蛋液，刷好后再進(jìn)烤箱烤15分鐘左右，上色就出爐冷卻 。剛出爐的月餅很硬，要過一兩天回油以后才好吃 。
第十三步：成品圖如下 。
###其它資料參考###冰皮月餅皮用預(yù)拌粉 。
冰皮月餅粉俗稱預(yù)拌粉，它是一種以糯米粉為原料，配以砂糖、植脂末、蛋白酸鈉等制成的粉 。可以家庭自制，一般來說用糯米粉、粘米粉、澄面、白砂糖等原料就可以做成 。家庭制作時(shí)需要添加白油 ， 而一般的工用冰皮預(yù)拌粉，不需要添加白油 。
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