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鹵大腸燒什么( 五 )

生活百科肥腸


鹵肥腸做法：
第一步、把肥腸上面的肥肉去掉一部份，然后取其中一端對(duì)著水龍頭灌水沖洗三四遍，再翻面 ， 用面粉和鹽巴搓洗干凈，大約洗兩三遍吧 。再放進(jìn)水里，加點(diǎn)黃酒和醋浸泡半個(gè)小時(shí)，沖洗干凈瀝干水份備用 。
第二步、鍋里加入適量水，大火燒到水開(kāi)的時(shí)候，加入肥腸焯一下水 。
第三步、把焯好水的肥腸放進(jìn)高壓鍋里，加入生抽、老抽、姜片、蒜頭、糖、十三香、米酒少許 。
第四步、用高壓鍋壓一個(gè)小時(shí) 。
第五步、壓好后浸泡2小時(shí) ， 再撈出切小段 。
第六步、再配點(diǎn)大蔥或青蒜頭食用 。
鹵肥腸做法小貼士：
1、洗肥腸的時(shí)候要先把里面的殘留物沖洗干凈，再用面粉鹽巴搓洗，最后用醋和黃酒泡一下，基本上就可以洗得很干凈了 。
2、焯肥腸的水不能燒開(kāi)，就是鍋邊粘著一層小泡泡的時(shí)候放進(jìn)去焯一下水就行 。做出來(lái)的肥腸不會(huì)老，很好吃 。
3、鹵好的肥腸不要馬上出鍋 ， 在湯汁里浸泡可以加強(qiáng)入味 。
鹵大腸怎么做好吃 盤(pán)點(diǎn)其八種好吃又簡(jiǎn)單的做法
食材用料：
大腸1斤
自制鹵水一份
菜譜做法：
鹵大腸的做法圖解11.準(zhǔn)備好做囟水的藥材:花椒100克 ， 八角30克 ， 草果10克，甘草5克，沙姜20克，砂仁5克，丁香、小茴香15克 ， 黑胡椒20克紅蔻2克，玉果5克 ， 蔥、姜、大蒜各20克
鹵大腸的做法圖解22.將蔥、大蒜，姜放入油鍋爆香和其它藥材放入裝滿2000毫升水的瓦鍋燒開(kāi)30分鐘，加入炒好的焦糖 ， 放入三湯匙鹽和200克生抽攪勻
鹵大腸的做法圖解33.將大腸沖洗干凈，放入堿面，酒，鹽和生粉抓洗2分鐘后，靜腌10分用清水沖洗干凈，放入開(kāi)水里，用小火煮2至3分鐘撈起過(guò)冷水
鹵大腸的做法圖解44.將鹵水燒開(kāi)，放入大腸，小火煮5分鐘，關(guān)火浸30分鐘
鹵大腸的做法圖解55.把大腸撈起切段即可
用手機(jī)看這道菜做法
菜譜小貼士：
煮大腸不能大沸 ， 用蝦眼水煮最好，否則大腸收縮
肥腸鹵好后，需要些什么調(diào)料，怎么放調(diào)料好吃？
【鹵大腸燒什么】 辣醬，醋，醬油，蒜，其他依個(gè)人口味
請(qǐng)問(wèn)鹵肥腸怎么做？怎么做好吃？去買(mǎi)好貴的 。
這是我們酒店用的透骨香
###其它資料參考###鹵大腸頭的做法材料
大腸頭2條，花椒1大匙，八角2粒 ， 蔥2支，姜片4片，醬油120公克，白砂糖35公克，料酒120公克，味精1小匙，水1200毫升 。
做法
（1）將買(mǎi)來(lái)處理好的大腸頭洗凈，放入滾水中汆燙后撈起備用 。
（2）燒開(kāi)半鍋水，放入花椒、八角、蔥、姜片和（做法1）的大腸頭煮約20分鐘后，
撈起放入調(diào)味料調(diào)成的的鹵汁燜煮20分鐘，即可撈起切片 。
鹵大腸頭的做法材料
肥腸2條，蔥2根，姜20克，料理米酒30毫升 ， 鹵汁材料：50毫升，萬(wàn)用鹵包1個(gè)，
水1500毫升，醬油450毫升 ， 蔥2根，姜50克，細(xì)糖100克
做法
（1）取一個(gè)湯鍋，將蔥及姜拍松放入鍋中，放進(jìn)其它材料 ， 開(kāi)火煮滾，轉(zhuǎn)小火，
續(xù)滾約5分鐘至香味散發(fā)，即成鹵汁 。
（2）蔥、姜拍松備用 。
（3）煮一鍋開(kāi)水，放進(jìn)料理米酒與作法1的蔥、姜，加進(jìn)肥腸煮至滾沸，
水滾后轉(zhuǎn)小火煮約1.5小時(shí)，取出肥腸沖涼備用 。
（4）將鹵汁再度煮開(kāi)，放進(jìn)作法3的肥腸，再以小火煮約30分鐘即關(guān)火，
浸泡30分鐘后即可 。

###其它資料參考###豬大腸750克，醬油15克，味精5克 ， 醋30克 ， 白砂糖30克，胡椒粉1克，料酒50克 ， 肉桂1克，鹽4克，砂仁1克，大蒜5克，香油15克，香菜6克，小蔥5克，雞油15克 ， 姜5克 。

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