鯽魚做紅燒魚怎么做好吃又簡單 _鯽魚

紅燒鯽魚怎么做？

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主料：鯽魚1條；
輔料：豆瓣醬2湯匙、老抽1/2湯匙、醬油1湯匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水適量、食鹽1/2茶匙、黃酒1茶匙、小蔥1根、蒜3瓣、姜1塊、植物油2湯匙；
制作流程
1.準備所需材料
2.鯽魚洗凈，斜刀切3-4刀，然后放置瀝干水分
3.碗中加入豆瓣醬、1/2湯匙老抽
4.再加入1湯匙醬油
5.添加1/2茶匙黑胡椒粉
6.加入2湯匙清水，然后拌勻放置備用
7.將姜切片，蒜切成丁
8.鍋內放油燒熱，放入姜片爆香
9.把瀝干水分的鯽魚放鍋內煎
10.煎至兩面變焦黃
11.加入黃酒或料酒，加蓋燜2分鐘
12.然后倒入調好的醬汁
13.加蓋小火燜兩分鐘
14.加入蒜丁后，再加鹽調味，然后大火收汁
15.最后加入蔥段
16.即可出鍋食用
烹飪技巧
沒黃酒的可以用料酒或醋代替，用來去魚的腥味，最后加鹽調味時要適量，因為調味汁的咸度已經很大。
主料：鯽魚（1條）、豆瓣醬（1勺）
輔料：油（適量）、鹽（適量）、陳醋（適量）、老抽（適量）、料酒（適量）、白糖（適量）、蔥花（適量）、淀粉（適量）、生姜（適量）
制作流程
1.鯽魚洗干凈瀝干水備用
2.在魚背上斜著劃幾刀（容易入味）生姜，蔥花切好備用
3.在魚皮上薄薄的抹一層淀粉（煎的過程中魚皮不容易破）
4.鍋里放油，放入生姜絲
5.生姜絲煸炒出香味再放入魚煎
6.兩面煎黃
7.加入適量清水，一勺豆瓣醬，料酒、陳醋、鹽、白糖、老抽各適量
8.我一直用郫縣豆瓣醬，煮魚好吃
9.大火燒至沸騰后關小火，蓋上鍋蓋慢慢煮，中途用鍋鏟澆點湯汁在魚上，輕輕推動魚身防止底下沾鍋
10.湯汁快干時把魚盛起裝盤，剩下的湯汁大火燒粘稠一些淋在魚上
11.撒上蔥花就可以了
12.湯汁味道很好，夾魚肉的時候沾點湯汁再吃
小貼士：
1.豆瓣醬咸，所以鹽少放或不放，依個人口味
2.久煮魚湯才鮮，所以不要用大火，小火慢慢收干湯汁
3.喜歡吃辣的朋友可以在煮的時候切幾個干辣椒一起煮，或者在魚盛起來后，放些青椒紅椒絲在湯汁里翻炒幾下，再淋在魚上更漂亮

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紅燒鯽魚的家常做法
食材：鯽魚一條（500克），生姜適量，辣椒1個
詳細做法
步驟一、把鯽魚去除鱗片后，切開魚肚，將魚肚的內臟都去除掉，把魚肚子里的黑膜用清水洗凈，將鯽魚用清水洗凈后放入案板里，用刀在魚背兩邊上切上5-6刀裝入盤中備用。
生姜洗凈切成片裝入盤子，紅辣椒洗凈切成小段裝入盤中，小蔥洗凈裝入碗中，魚泡洗凈切破裝入碗中。
步驟二、平底鍋里倒入食油，油溫7成熱，下入鯽魚煎至兩面金黃。
步驟三、往碗里倒入食鹽，香醋，醬油，白胡椒粉，辣椒油，料酒，少量的清水，再用筷子攪拌均勻備用。
步驟四、往鍋里下入生姜紅辣椒炒香，再把調好調料汁水倒入鯽魚里，蓋上鍋蓋燜煮7分鐘左右。
步驟五、時間到，揭開鍋蓋，將燒好鯽魚裝入盤中，把剩余的湯汁澆到鯽魚身上，再撒上一些蔥花即可。
###其它資料參考###主料：鯽魚2條。
輔料：蔥5克，香菜5克，食用油5毫升，干辣椒2個，八角1個，老抽2克，生抽3克，水200毫升，白砂糖5克，鹽2克。
做法如下：