具體操作
1、將肥腸洗凈煮熟，細尾切去不用 ， 切成2.5厘米長的段，放入沸水中煮透撈出控干水分 。
2、炒鍋內注入油，待七成熱時，下入大腸炸至金紅色時撈出 。
3、炒鍋內倒入香油燒熱 ， 放入30克白糖用微火炒至深紅色 ， 把熟肥腸倒入鍋中，顛轉鍋，使之上色 。
4、烹入料酒、蔥姜蒜末炒出香味后 ， 下入清湯250毫升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起后，再移至微火上煨 。
5、待湯汁至1/4 時，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎） ， 繼續煨至湯干汁濃時，顛轉勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油，拖入盤中，撒上香菜末即成 。
主料：熟豬大腸500克
輔料：蔥姜蒜末適量，生抽適量 ， 醬油適量，老抽適量，鹽適量 ， 糖適量 ， 紹酒適量，醋適量，雞精適量，胡椒粉適量 ， 肉桂粉適量 ， 砂仁粉適量，香菜適量
具體操作
1、將熟大腸切成2CM長的段 。
2、放入開水中焯一下，撈出瀝干水分 。
3、鍋中倒入植物油，油溫7成熱時下大腸炸至金黃，撈出瀝油 。
4、鍋中留底油，下蔥姜蒜末爆香，倒入清湯 ， 加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精 。
5、再倒入大腸，大火燒開 ， 轉小火將大腸煨透 。
6、待湯汁收粘稠時，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉 。
7、最后淋入花椒油，起鍋前撒上香菜末即可 。
熟豬大腸約400克，大蔥白2條約100克，醬油2茶匙，甜面醬50克，花椒鹽5克，蒜適量 。
具體操作
1、將鍋置火上，加清水、鹽、熟大腸，用大火煮滾，撈出濾干水 。每根大腸插入插入蔥白，大腸外面抹上醬油 。蒜搗成泥
2、燒熱鍋，下油 ， 至十成熟時，放入大腸，炸至呈棗紅色時撈出 ， 濾干油 。抽掉蔥白 ， 改切成1厘米寬的斜刀塊 ， 整齊地擺入碟內 。將甜面醬、蒜泥、花椒鹽分別放入小碟內，蘸食即可 。
###其它資料參考###鹵肥腸是很多人喜歡吃一道鹵菜 。但清洗肥腸確實一件很麻煩的事 。因為肥腸異味重 ， 很多人不愿意輕易嘗試 。
首先，新鮮肥腸買回家以后，先用溫水清洗一遍，然后將大腸翻面，撕去油污和雜質，然后加一點鹽和一把面粉，使勁搓揉10分鐘左右，洗去肥腸粘液，洗好之后，將大腸翻過來，用同樣方法洗去表面的粘液 。最后進行焯水處理 。大腸冷水下鍋，加入姜片，料酒，蔥節，大火燒烤，撇去浮沫，轉小火煮10分鐘 ， 撈出鍋放在清水中洗凈備用 。
鹵制：
1：鹵水配制（10斤鹵水 ， 鹵制3-5斤肥腸）
香料：八角：10克 ， 桂皮8克，草果5克 ， 山奈5克，丁香2克 ， 小茴香8克，白芷5克 ， 白扣6克，草寇8克，陳皮10克 ， 花椒15克，甘草5克，香果10克，香葉10克，干辣椒10克
水12斤（熬湯后10斤） ， 豬腿骨2斤，老母雞半只約1斤 。先將豬骨和雞焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，蔥50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克 ， 大火燒開，小火熬制4小時 。熬好之后撈出雞肉、豬骨，再用細紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣 。原湯倒入鍋中，加入鹽70克，雞精40克，糖色30克 ， 下入香料包熬30分鐘 ， 鹵水即制作完成 。
2：鹵水燒開，下入肥腸，加生姜100克 ， 料酒100克，冰糖10克 ， 燒開后轉中火鹵煮1小時，加入雞精，關火浸泡30分鐘撈出 。
相關經驗推薦
- 墨魚干怎么燒 紅燒墨魚干怎么做好吃
- 豬大腸頓什么好吃
- 鯽魚燒粉絲怎么做
- 香煎叉燒醬雞腿 香煎叉燒醬雞腿的做法
- 鯽魚做紅燒魚怎么做好吃又簡單
- 鯽魚做紅燒魚怎么做好吃又簡單的做法
- 家常豆腐腦鹵汁怎么做好吃
- 煮雞爪可以保存多久
- 面澆什么鹵好吃
- 做糯米燒麥用什么糯米好