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豬肝炒前要泡多久( 二 )

生活百科豬肝


先在淡鹽水中浸泡2~3個小時 ， 再放入清水浸泡 。
將買到的整塊豬肝用流水沖洗干凈表面，再在水中加入少許白醋，浸泡30分鐘后再取出，再用清水反復沖洗 。
接下來，可將豬肝切成5毫米左右薄片，用流動的清水反復沖洗至無血水滲出，去除殘存在豬肝中的有毒物質，同時去除異味 。如為節省浸泡時間，可直接將豬肝切成薄片，用流水反復沖洗至無血水滲出，再放入白醋中浸泡10分鐘左右 。
烹飪時，很多人認為烹調時間短一點，豬肝會嫩一些，但注意烹調時間不可太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，確保所有豬肝顏色都變成灰褐色，直到沒有原來豬肝的粉紅色為止 。如不確定是否熟透，可選擇其中一塊 ， 用筷子戳一下，能穿透且沒有汁液流出就算熟了 。對豬肝充分烹調加熱可殺滅豬肝內可能存在的一些微生物，確保飲食安全 。
溫馨提示：如果覺得豬肝比較腥，可提前用點鹽和少量酒進行腌制，還可在炒制過程中加點醋和蒜改善它的味道，或者加些菠菜與它共同烹飪 。另外，豬肝最好現買現做 ， 這樣才能保持新鮮口味，也能確保豬肝的營養和衛生 。如果暫時吃不了，最好先將豬肝放入冰箱中冷藏并且盡快食用 。

###其它資料參考###豬肝是我們生活中常見的食物，經常食用不僅可以清熱敗火 ， 強壯身體，還可以改善貧血，但是豬肝有毒素，因此要清洗干凈、在烹調時也要徹底煮熟，那么豬肝煮多長時間能熟？
豬肝炒多長時間熟透？
肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘，烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好 。
豬肝的食用禁忌
不食用半生半熟的豬肝
眾所周知，肝臟是解毒器官，是動物體內最大的化工廠和消毒站，各種有害物質都要聚集肝臟處理，尤其是豬的食物很雜 ， 豬肝中的有毒物質較多 。所以，新買來的豬肝應先用自來水反復沖洗，并浸泡30分鐘后再進行烹調 。在烹炒時要用旺火、時間要用足 ， 使其熟透，千萬不可吃半生不熟的豬肝，以免危害身體健康 。
不過量食用豬肝
豬肝中含有大量的膽固醇，攝入過多的膽固醇對人體健康有寄存器，易使人患高脂血、高血黏、高血壓、肥胖和動脈硬化等病癥 。正常人每天膽固醇攝入量不應超過300毫克，100克豬肝中膽固醇含量高達400毫克，故每次吃豬肝以50--70克為宜 ， 每周食用1--2次為宜 。
不食用變色豬肝
健康新鮮的豬肝 ， 干凈、潤滑，顏色為褐紅色的或淡棕色，無異味、無膽汁、無水泡 。如果豬肝的顏色不正常，表面呈現褐黑色、藍紫色、灰褐色、淡黃色，或有黃白腫塊、散在紅點、白色水泡、絲狀花紋等，或肝腫大、肝萎縮、肝內有片狀蟲體，聞起來有臭味，解壓易破碎，一定是有病豬肝 ， 絕對不能購買，更不可食用 。
炒豬肝的做法
材料：豬肝1盒、胡蘿卜半根、青/紅椒各半只、檸檬2片、生姜、蔥白、香菜、鹽、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法請看這里)、胡椒粉、鮮湯、純香麻油水淀粉
做法：
1、黑木耳提前泡發，清洗干凈后手撕成小朵狀，胡蘿卜切菱形塊備用、青/紅椒去蒂去籽切菱形塊備用生姜、蔥白切末備用 。
2、調味汁：將鹽、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法請看這里)、胡椒粉、純香麻油加鮮湯兌味滋汁備用 。
3、將豬肝沖洗后 ， 切成大薄片(不要太?。?.5CM厚度比較合適)，流動水沖洗干凈后，放入滴有檸檬汁的清水盆中浸泡 。

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