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豬肝炒前要泡多久( 三 )

生活百科豬肝


4、鍋中坐水燒開，將浸泡好的豬肝片下鍋滑散，肝片表面變色即刻撈出過涼水，控干水份后備用 。
5、將鍋燒熱注油，下姜末、蔥白末，中小火煸香 。
6、下黑木耳、胡蘿卜片、青/紅椒片轉(zhuǎn)大火翻炒，調(diào)入少許精鹽 。
7、將2中的豬肝片倒入，加入兌好的調(diào)味汁快速翻炒 。
8、食材翻炒入味，加入適量水淀粉勾芡加入香菜即可起鍋 。嗜辣者可在起鍋前添加紅辣油1勺，則成菜味更好 。
###其它資料參考###炒豬肝的重點(diǎn)就在于腌制和焯水這兩步 ， 焯水是為了去除豬肝的血水和臟污，腌制是為了讓豬肝更入味，更大程度上減輕豬肝的腥味，保持豬肝原本軟嫩有彈性的口感特點(diǎn) 。炒豬肝時(shí)，是先腌制還是先焯水？你知道嗎？其實(shí)最正確的操作是應(yīng)該是先腌制、后焯水 。
食材準(zhǔn)備：豬肝、雞蛋、水淀粉、白糖、料酒、蠔油、生抽、姜蒜、青紅椒
步驟一：準(zhǔn)備一塊新鮮的豬肝，清洗干凈，切成小片，然后放上適量的料酒、蠔油 ， 然后打上一個(gè)雞蛋，澆上少許水淀粉，拌勻后腌制一會(huì) 。
步驟二：這個(gè)時(shí)間我們來切配料，姜蒜切好，青紅椒清洗一下切成塊狀備用 。然后再準(zhǔn)備一個(gè)碗，往里加上一定量的生抽、料酒、蠔油和白糖，混合好之后備用 。
步驟三：鍋中倒水 ， 加上幾片姜，放上幾滴料酒，把腌好的豬肝放進(jìn)去焯水，十幾秒時(shí)間豬肝變色以后撈出來過涼水，然后控水備用 。
步驟四：鍋中倒油 ， 姜蒜放進(jìn)去炒香，然后把辣椒放進(jìn)去稍微炒制一下，接著把豬肝放進(jìn)去大火快炒，然后放上剛才調(diào)好的料汁，快要收汁的時(shí)候加水淀粉進(jìn)去 ， 出鍋就可以了 。
###其它資料參考###炒豬肝的重點(diǎn)就在于腌制和焯水這兩步，焯水是為了去除豬肝的血水和臟污，腌制是為了讓豬肝更入味，更大程度上減輕豬肝的腥味，保持豬肝原本軟嫩有彈性的口感特點(diǎn) 。炒豬肝時(shí) ， 是先腌制還是先焯水？你知道嗎？其實(shí)最正確的操作是應(yīng)該是先腌制、后焯水 。
食材準(zhǔn)備：豬肝、雞蛋、水淀粉、白糖、料酒、蠔油、生抽、姜蒜、青紅椒
步驟一：準(zhǔn)備一塊新鮮的豬肝，清洗干凈，切成小片，然后放上適量的料酒、蠔油，然后打上一個(gè)雞蛋，澆上少許水淀粉，拌勻后腌制一會(huì) 。
步驟二：這個(gè)時(shí)間我們來切配料，姜蒜切好，青紅椒清洗一下切成塊狀備用 。然后再準(zhǔn)備一個(gè)碗 ， 往里加上一定量的生抽、料酒、蠔油和白糖，混合好之后備用 。
步驟三：鍋中倒水 ， 加上幾片姜 ， 放上幾滴料酒 ， 把腌好的豬肝放進(jìn)去焯水，十幾秒時(shí)間豬肝變色以后撈出來過涼水 ， 然后控水備用 。
步驟四：鍋中倒油，姜蒜放進(jìn)去炒香，然后把辣椒放進(jìn)去稍微炒制一下 ， 接著把豬肝放進(jìn)去大火快炒，然后放上剛才調(diào)好的料汁，快要收汁的時(shí)候加水淀粉進(jìn)去，出鍋就可以了 。
###其它資料參考###做法一
食材準(zhǔn)備
豬肝、姜、醬油、紫蘇葉、白芝麻、面粉
制作步驟
1、豬肝400克，切成菱形塊 ， 凈水沖洗后淋干，涂上姜汁與醬油混合佐料 。
2、另取生姜1個(gè)去皮，新鮮紫蘇葉4片一起切碎，打入雞蛋1個(gè)，再加入白芝麻50克，面粉適量，調(diào)成糊狀 。
3、然后把用醬油和姜汁腌過的豬肝放入 ， 抓糊，以急火爆炒至熟即可 。
做法二
食材準(zhǔn)備
鮮豬肝500克、蔥白段50克、熟茭白片100克、醬油2湯匙、白糖1湯匙、醋2茶匙、紹酒、精鹽、味精、香油、水淀粉各適量 。
制作步驟

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