1、在豬肝上撒些干面粉，揉搓后洗凈，剃去白筋 ， 再用溫水洗凈 ， 切成片，用水淀粉、精鹽漿起待用 。蔥切成斜片待用 。
2、炒鍋上火，放約500克油燒至六成熱時，放入豬肝，用勺撥散，待變色時倒進漏勺瀝油 。
3、原鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥片、茭白片煸炒 ， 加紹酒、醬油、味精、白糖 ， 水淀粉勾芡，放入豬肝，淋上香油、醋 ， 炒勻裝盤即可 。
注意事項：
豬肝切時要求清爽利落，厚薄一致；豬肝劃油斷紅斷生即可，過度則質(zhì)地發(fā)老，不足則內(nèi)部不熟，血水容易外溢 。
###其它資料參考###豬肝是有一定的滋補作用的，但前提是要洗干凈，豬肝的清洗又什么小技巧呢?
豬肝的清洗技巧
豬肝是一種營養(yǎng)非常豐富的食品 。據(jù)研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質(zhì)和維生素A外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等 。豬肝是非常好的補鐵、補維生素A的食物 。
但由于肝臟是動物體內(nèi)最大的解毒器官，容易聚集毒素，所以很多人不敢吃 。如果不徹底清洗 ， 會對健康造成危害 。那么豬肝怎么洗才干凈呢?
豬肝在烹調(diào)前最好先“去去毒”：先用淡鹽水浸泡2至3小時 ， 再放清水里泡一會也可將豬肝切成片，在盆中輕輕抓洗，然后沖洗干凈再烹調(diào) 。
下面為你介紹兩個步驟“去毒”，讓你安心吃豬肝 。
第一步：選擇健康、新鮮的豬肝
1、新鮮的豬肝：顏色呈紫紅色，富有光澤 ， 整體顏色一致，表面沒有水泡，用手輕壓后壓痕能快速恢復(fù)，富有有彈性 。
2、不新鮮的豬肝：顏色暗淡沒有光澤，表面干燥起皺、有異味 。
3、有病的豬肝：有硬塊、水腫、表面有菜籽大小的小白點 ， 這樣的豬肝是絕對不能買的 。
第二步：浸泡沖洗給豬肝“去毒”
1、整塊豬肝流水沖洗干凈表面 。盛清水，在水中加入稍許白醋，把豬肝整塊浸泡在白醋水中，約30分鐘后取出，用清水反復(fù)沖洗 。
2、豬肝切約5毫米片 ， 用流動的清水反復(fù)沖洗至再無血水滲出 。去除殘存于豬肝的毒素 。
3、若不夠時間浸泡，也可直接把豬肝切片用流動的水沖反復(fù)清洗至無血水滲出，然后再放入白醋水中浸泡十分鐘左右撈出瀝干 。
豬肝的食用禁忌
1.不食用半生半熟的豬肝
眾所周知，肝臟是解毒器官，是動物體內(nèi)最大的化工廠和消毒站，各種有害物質(zhì)都要聚集肝臟處理，尤其是豬的食物很雜，豬肝中的有毒物質(zhì)較多 。所以，新買來的豬肝應(yīng)先用自來水反復(fù)沖洗 ， 并浸泡30分鐘后再進行烹調(diào) 。在烹炒時要用旺火、時間要用足，使其熟透 ， 千萬不可吃半生不熟的豬肝，以免危害身體健康 。
2.不過量食用豬肝
豬肝中含有大量的膽固醇，攝入過多的膽固醇對人體健康有寄存器，易使人患高脂血、高血黏、高血壓、肥胖和動脈硬化等病癥 。正常人每天膽固醇攝入量不應(yīng)超過300毫克，100克豬肝中膽固醇含量高達400毫克，故每次吃豬肝以50--70克為宜，每周食用1--2次為宜 。
3.不食用變豬肝
健康新鮮的豬肝 ， 干凈、潤滑，顏色為褐紅色的或淡棕色，無異味、無膽汁、無水泡 。如果豬肝的顏色不正常，表面呈現(xiàn)褐黑色、藍紫色、灰褐色、淡黃色，或有黃白腫塊、散在紅點、白色水泡、絲狀花紋等，或肝腫大、肝萎縮、肝內(nèi)有片狀蟲體，聞起來有臭味，解壓易破碎，一定是有病豬肝，絕對不能購買，更不可食用 。
豬肝的營養(yǎng)價值
1、豬肝的營養(yǎng)含量是豬肉的10多倍，動物肝中維生素A的含量超過奶、蛋、肉、魚等食品能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞 。
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