其實也沒那么多，其實就是把雞皮撒在面粉或玉米淀粉里，加上香草和香料，然后油炸 。我喜歡泥混合與肯德基,然后鍋里煎在鍋中火烘焙,直到金和脆,它并不需要蘸醬,這是一個很不錯的咸香脆的零食,但是如果你決定在一個簡單的糖醋一個可能會是一個很好的匹配 。我會加一些肯德基香料，你可以在答案的最后加到面粉里 。
還有一種方法 ， 就是把雞，放入蔥姜蒜，醬油，鹽，料酒腌制1小時 。然后外放烤爐上烤，烤一會兒刷一次油，多刷幾次！直至烤熟為止！撒點辣椒面！這樣做出來的雞的雞皮特別脆！又爽！
###其它資料參考###炸雞皮外焦里嫩做法
1.準備好雞皮 。
2.用夾毛器把雞皮的毛細孔殘留污垢去掉、洗干凈 。
3.灑上適量胡椒鹽 。
4.準備一個盤子、把太白粉和面粉加入混合一起 。做成炸粉 。
?。ㄓ昧渴且槐熱?
5.把小雞皮一片片沾上炸粉 。
6.在鍋子里加入適當的油、開火、加熱 。
然后把雞皮輕輕放入油鍋里炸 。
7.等雞皮炸成金黃色、浮上油面、就表示熟了 。
8.把炸好的雞皮撈起、先放在餐巾吸油紙上、讓多余的油分去掉之后、就可吃了 。
###其它資料參考###兒子特別喜歡吃學校附近一家小店賣的香酥雞腿，每隔兩天都會央求我買給他吃 。我也嘗了一次 ， 味道是挺不錯的，雞皮炸得又酥又脆，雞肉是腌過的 ， 鮮香入味 。在家試著做了兩次，居然也挺不錯的 ， 以后可以經常做給兒子吃了，畢竟自己在家做的食材新鮮程度和衛生都比較有保障 。
這道菜的做法并不復雜 ， 最大的難題就是如何把外皮炸到酥脆？其實秘訣只有一個，掌握好油溫就對了 。具體做法和小竅門我在下面的小貼士里會詳細寫出，大家照著做就可以炸出像速食店賣的一樣好吃的香酥雞腿了 。小孩子對這道菜是完全沒有抵抗力的 。這一盤三個雞腿都不夠我兒子一頓吃的呢 。
提前一天把所有的腌制材料準備好，雞腿洗凈劃上幾刀 ， 然后放入準備好的腌料，抓勻后放入冰箱冷藏一晚，第二天取出就可以直接煎制了 。這樣特別省時間 。雞腿比較厚 ， 不太容易煎熟 ， 您也可以把雞腿換成雞胸肉，這樣的話就能大大節省時間了 。
【食材】
雞腿、姜、蔥、料酒、蜂蜜、十三香、生抽、老抽、花椒、鹽、孜然粉、辣椒粉
1、雞腿洗凈，用刀在表面上幾道口子，方便腌制的時候入味 。然后把雞腿放入深一點的容器，倒入生抽、老抽、鹽、蜂蜜、料酒、蔥段、姜片、花椒、十三香，抓勻 。腌制半個小時以上 。（也可以提前一晚腌制，放入冰箱冷藏）
2、平底鍋倒入比平時炒菜多一倍的油 ， 油熱以后把腌制好的雞腿放入鍋中，中小火煎5分鐘 ， 然后翻面再煎5分鐘 。期間為了避免糊鍋，要注意翻面 。煎至雙面焦黃 。出鍋前撒入適量孜然粉、辣椒粉即可 。
【小貼士】
1、 一定等油熱以后再放入雞腿 。
2、 全程中小火煎至，避免糊鍋要及時翻面 。
3、 出鍋前再撒入孜然粉和辣椒粉調味，放太早會導致糊鍋 。
###其它資料參考###你好我是 @ 美食 代言人 ， 很高興能回答您的問題，首先我對您的問題進行分析一下 ， 怎么樣才能讓雞皮又脆又爽，這個雞皮可分為幾種，一種是全是雞皮，可以烤的 ， 一種就是雞身上，連皮帶肉的 ， 針對這兩種，我來分析一下 。
一、全雞皮
1.可以燒烤，可以先腌制一下 ， 用竹簽串上，碳火燒烤 ， 把里面的油脂烤出，注意翻面，不然容易糊，烤到金黃，最后撒上孜然粉和辣椒粉，這樣吃就會脆爽 。
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