2、加入300克白醋，50克紅醋攪拌均勻
3、最后放入高度酒30克攪拌均勻即可
脆皮水上色需要注意以下兩點：
1、把晾干水分的雞掛在通風處，掃一遍脆皮水，然后用電吹風把表皮的脆皮水吹干
2、吹干之后重新涂一遍脆皮水，反復操作，這樣做出來的皮會香脆，而且色澤也好看 。
最后一個環(huán)節(jié)就是烤了，這一步也是很重要的 。
1、首先把做好的雞放進烤箱里面，調到170度左右，烤20分鐘
2、然后中途打開烤箱 ， 在雞表皮重復涂幾次脆皮水（大概10分鐘刷一次）
3、烤至雞表皮金黃色即可
用上面的方法去做 ， 做出來的雞皮就會又脆又爽了 。
好了，希望我的回答能幫到您，謝謝！
你好，我是 美食 小東坊 ， 很高興回答你的問題！
怎樣才能讓雞皮又脆又爽？
首先呢把雞放鍋里先鹵一下，然后再放入油鍋中炸一下 ， 小火慢炸 ， 多炸一會，炸制金黃撈出，再撒上點辣椒面，孜然粉，即可使用！吃著又酥又爽！
還有一種方法 ， 就是把雞，放入蔥姜蒜，醬油，鹽，料酒腌制1小時 。然后外放烤爐上烤，烤一會兒刷一次油，多刷幾次！直至烤熟為止！撒點辣椒面！這樣做出來的雞的雞皮特別脆！又爽！
根據(jù)我當北京烤鴨師的經驗來看，用火烤，烤之前刷一層麥芽糖，這樣子烤出來，皮會脆，顏色棗紅色，但是麥芽糖需要兌一定比例的水 。具體多少得看你自己研究研究 。
烤
家庭制作炸雞皮的話方法還是比較簡單的，配料有雞皮、料酒、胡椒粉、煙、醬油、脆炸粉（面粉也行）、孜然粉，步驟如下：
1.清洗好的雞皮切條或者切方塊，根據(jù)個人習慣調整，控干水分后放入盆中，加入料酒，少量胡椒粉、鹽和醬油腌制半個小時；
2.把盆中的腌制料水倒出，加入一個雞蛋攪拌均勻 ， 另準備一盤脆炸粉或者直接用面粉；
3.油溫160℃（微冒青煙） ， 雞皮放入脆炸粉（面粉）粘勻后下鍋，炸至金黃即可撈出，全部撈出后油鍋升溫至200攝氏度（煙比較大），復炸5秒就可以撈出控油了；
4.趁熱倒入孜然粉，感覺不夠味還可以撒點椒鹽 。
一定是烤雞皮啊 ， 把多余的油脂烤出去，一口下去脆脆的，滿口留香，真是讓人垂涎欲滴！
【雞皮怎么炸好吃】 擠點檸檬 ， 或者白醋在雞皮表面，最好在雞皮上扎幾個眼
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